Proveedores aliados estratégicos del negocio

Los proveedores son esos aliados que en la industria de alimentos permiten llevar a cabo las ideas de las compañías para hacerlas realidad en el mercado de los alimentos. No existen proveedores buenos ni malos, es cuestión de encontrar a un aliado que le permita a una compañía crecer y expandirse de la forma correcta, en el momento indicado y con un producto que sea resultado de un trabajo en equipo. Cuando definimos un programa de gestión de proveedores tenemos que pensar en muchos temas, que podrían afectar inocuidad, y que tenemos que abordar con los proveedores, tales como, la inocuidad, los alérgenos, el fraude alimentario, el cumplimiento de especificaciones clave para cumplir requisitos de inocuidad, legales o de clientes, entre otros. Y eso que no hemos incluido Calidad, que también es algo que se debe gestionar con los proveedores.

La gestión de proveedores debe basarse en evaluación de riesgos. Los análisis de riesgos, para inocuidad, fraude, cumplimiento de especificaciones, e incluso alérgenos, pueden realizarse por separado. Esto, porque las metodologías que se usan son diferentes, sin embargo, el objetivo es conocer los riesgos asociados a una materia prima, para definir el nivel de riesgo del proveedor.

El riesgo del proveedor es necesario para poder definir un procedimiento de gestión de proveedores razonable y seguro. Este procedimiento tiene que describir las metodologías de aprobación, control y seguimiento de los proveedores, en función de ese nivel de riesgo, además de cómo manejar excepciones, sin poner en riesgo nuestro producto, empresa o marca. Para complementar toda esta definición de qué hacer, necesitamos un fuerte compromiso de muchas diferentes áreas, para que se implemente este procedimiento, con todo lo que implica: a veces hay decisiones difíciles, tales como descontinuar un proveedor, suspenderlo un tiempo hasta que mejore sus debilidades, y decisiones que dan bastante trabajo como la de acompañar y apoyar a un proveedor comprometido, a que mejore sus prácticas para poder cumplir con lo que requerimos.

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