PROGRAMA TÉCNICO EN FRANCIA VALORIZACIÓN DE LA CADENA CÁRNICA

Programa Técnico en Francia en el Marco de la Feria Sommet de l’Élevage Valorización de la Cadena Cárnica

PROGRAMA TÉCNICO EN FRANCIA VALORIZACIÓN DE LA CADENA CÁRNICA
Programa elaborado por la Consultora Cabinet VLPM
En la persona de su directora Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy
OBJETIVO VISITA EN FRANCIA
VALORIZACIÓN DE LA CADENA CÁRNICA
Visión integral del negocio de la producción y comercialización de la carne bovina en Francia.
Conocer los aspectos de calidad y trazabilidad del sector cárnico
Visita al Mercado de Rungis
Visita de ganadería especializadas en producción de carne, asociaciones de ganaderos.
Conocer los sistemas de producción y mejora genética.
Visitas a los supermercados sector cárnico
Reuniones con actores importantes de la producción cárnica.
Tomar contacto con los organismos selección de ganadería francesa.
Visita de la feria Internacional
SOMMET DE L’ÉLEVAGE 2016 “Cumbre de la Ganadería”
www.sommet-elevage.fr
Período de ejecución del programa
Llegada a París sábado 1 de octubre 2016
Salida de París lunes 10 de octubre 2016
PROGRAMA
Sábado 01 de octubre 2016
Llegada de la Delegación a París, Recibimiento en Francia por la Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy, Organizadora del programa técnico en Francia.
Traslado HOTEL
Reunión de trabajo, presentación general del programa, entrega de expediente
Tarde
Crucero por el río Sena de Paris

Después del crucero, se tendrá la posibilidad de subir a la famosa Torre Eiffel para admirar la espectacular vista panorámica de París. Construida con motivo de la exposición universal de 1889, la Torre Eiffel es elmonumento de París más famoso.
20h00
Cena de Bienvenida

Restaurante « Le Chalet d’Avron » 108 Rue de Montreuil, 75011 Paris + 33 1 43 71 18 62
Domingo 02 de octubre 2016
visita al Castillo de Versalles

Por la mañana, Visita del castillo de Versalles en Francia, inscrito en el Patrimonio Mundial de la Humanidad, uno de los tesoros más bonitos de la Historia de Francia. Fue la residencia de los reyes Luis XIV y Luis XVI. Descubrirán los secretos y las maravillas: los aposentos del Rey, la Galería de los Espejos. Podrá pasear también por los jardines.
Almuerzo Pic-Nic in situ 
Tarde Libre
Lunes 03 de octubre 2016
6h00 Salida del hotel
6h00 Visita del sector carnes del Mercado de Interés Nacional Rungis PARÍS
http://www.rungisinternational.com 
Mercado más grande del mundo de productos frescos. El mercado de Rungis es el único mercado que presenta tal diversidad de productos frescos. Pescados, carnes, quesos, frutas, verduras y flores son encaminadas cada día en camiones enteros hacia las 232 hectáreas de superficie que constituye el mercado. Visita de los centros que comercializan la carne de bovina, porcina.
Desayuno en el mercado de Rungis
Restaurant L'aloyau
2 Rue de Salers- - MIN de Rungis, 94150 Rungis
+ 33 1 46 87 71 79
10h30 Instituto de Ganadería Francesa – salle B
El Instituto de Ganadería es el Organismo francés de investigación aplicada y de desarrollo al servicio de la ganadería y sectores herbívoros: bovinos, ovinos, caprinos, equinos.
Reunión de Trabajo con el señor Arnault Villaret, Jefe de proyecto Oficina de Cooperación Técnica Internacional de las Organizaciones Ganaderas Francesas. Presentación sobre « Francia un gran país de ganadería»
Institut de l'Elevage - 149 rue de Bercy - 75595 Paris Cedex 12
149 rue de Bercy - 75595 Paris Cedex 12
33 (0)1 40 04 53 31
Mob : 33 (0)6 82 22 31 84
arnault.villaret@idele.fr / http://www.idele.fr Skype: a.villaret.idele
13h15 Almuerzo 
14H00 Salida de PARÍS en dirección de la ciudad de ANGELY  (192 kilómetros al sur este de Paris)

16H30
Visita de la Finca SCEA Riotte-Schrapfer "Raza Charolais"
15 rue des soeurs 89440, Angely, France
La actividad de la finca SCEA Riotte-Schrapfer es de seleccionar los toros raza charolais. La selección se realiza en base a los siguientes criterios:
Habilidades maternales: toros de líneas reconocidos por sus cualidades maternas
Cualidades de la Raza: cabeza, aplomos, fineza de la piel
El desarrollo del esqueleto: tamaño longitud
Desarrollo muscular: capa superficial
Rendimiento: el crecimiento, la eficiencia a la transformación
La finca tiene un nuevo desafío que es de seleccionar los animales sin cuernos con la finalidad de:
Favorecer el bienestar animal
Limitar el trabajo del obrero
Limitar las pérdidas al retirar los cuernos
Facilitar el parto
Cena y hospedaje en la ciudad de Angely o a sus alrededores
Martes 04 de octubre 2016
Visita organizada por el Sommet de l’Élevage
Día consagrado a la Raza Charolais - Vistas de fincas raza Charolais

Visita del centro de Marault - Herd Book
Charolais Agropôle du Marault
58470 Magny-Cours - www.charolaise.fr
Historia de la raza Charolais
El origen de la raza Charolais suscita varias hipótesis. Para algunos la raza fue introducida luego de las Cruzadas por los señores de Damasco, una gran familia noble del sur de Borgoña. Para otros, tales el científico Sanson, zotecnista frances del siglo 19, esta raza sería del período Jurásico.

Carne raza Charolais
La raza Charolais es reconocida por su calidad y sabor de carne; que combina terneza y marmoleado, se conoce como una raza rentable, que propone a la venta una carne de alta calidad. La carne "res Charolles " obtuvo un sello de calidad de origen controlado (AOC) por un decreto del Ministerio francés de Alimentación, Agricultura y Pesca el 31 de agosto de 2010
19H30
Invitación a la ceremonia de Apertura de la 25ava edición del Sommet de l’Élevage - Ciudad de Clermont Ferrand
Hospedaje en la ciudad de Vichy 
Hotel Aletti Palace
3 Place Joseph Aletti, 03200 Vichy
+ 33 4 70 30 20 20
La ciudad de Vichy es conocida por sus manantiales de agua y sus centros termales. Posibilidad de visitar parques y jardines inscritos en los monumentos históricos de Francia. Verdaderos oasis que decoran el paisaje de la ciudad.
Miércoles, 05 de octubre 2016 
Día consagrado a la visita de la feria Internacional Sommet de l’élevage
08h00 Salida del hotel en dirección a la feria
09H00 Llegada a la Feria Internacional
Reunión en el Club International del Sommet de l’élevage Bienvenida a la delegación LATINOAMERICANA en presencia del señor Benoît Delaloy, Responsable Internacional del SOMMET DE L ELEVAGE
09h00 Visita del salón Reuniones de negocios para los empresarios que los soliciten Sector de alimentación animal, genética, higiene y sanidad animal, equipos para ordeño, equipos para el sector lácteo, servicios, materiales para la ganadería, energías renovables, maquinaría agrícola…
9h00 Proposición de visitas técnicas en el marco de la feria Sommet de l’Élevage
ALMUERZO Libre
Tarde:
1.- Visitas de ganaderías propuestas por el Sommet
2.- Recorrido de la feria
18h00 Foto de grupo delegación Latinoamericana
19h00 Invitación Noche de Gala Internacional “Francia tierra de ganadería” Presentación de las razas bovinas y ovinas francesas para los visitantes internacionales. 
20h00 Regreso a la Ciudad de Vichy
Jueves 06 octubre 2016
08h00 Salida del hotel
09h00 Llegada al recinto ferial, Club Internacional
Visitas técnicas en el marco de la feria Sommet de l'élevage
Almuerzo libre 
Salida de la feria 18h30 
Llegada a la ciudad de Vichy 19h30
Cena y hospedaje en la ciudad de Vichy
Viernes 09 de octubre 2016 
7h50 Salida del hotel Aletti Palace en Vichy
9h00 Llegada a Asociación de Desarrollo e Investigación de la carne ADIV
10 Rue Jacqueline Auriol, 63100 Clermont-Ferrand
+ 33 04 73 98 53 80
Taller de cortes sobre la valorización de la carne en Asociación de Desarrollo e Investigación de la carne ADIV
Taller de valorización de la carne tiene por objetivo aprender otra manera de valorizar las carnes bovinas.
Familiarizarse con la preparación anatómica de las carnes bovinas
I.- Obtención y preparación de carnes bovinas y trozos para carnicería
Principio de los cortes y recortes de media canal en cuartos
Los puntos de referencia de las masas musculares para el deshuesado a la francesa.
Los rendimientos para las carnes para las diferentes valorizaciones culinarias
II.- Método de valoración músculos del hombro
Trabajo del hombro para la obtención de carnes para cocer rapidamente.
Justificación en términos organolépticos: suavidad, visual, precio de venta
Entrega de certificado de participación al taller de la “valorización de la carne” por parte de ADIV (Asociación para el Desarrollo y la Investigación de la carne)
13h30 ALMUERZO Libre
15h30 Ceremonia de clausura con la delegación de Latinoamérica, en presencia del señor Benoît DELALOY
16h30 Visita cultural ciudad de vichy
20h00 Cena clausura – Restaurante Hotel Aletti Palace
Entrega de diplomas por su participación a la Gira Técnica en Francia.
Sábado 08 de octubre 2016
09h00 Salida de la ciudad de Vichy en dirección de la ciudad de Paris
13h00 Llegada a la ciudad de Paris
Tarde libre en Paris Visitas turísticas

Domingo 09 de octubre 2016

Visita Barrio de Montmartre de París
Visita del Barrio de Montmartre de París y la Basilica del Sagrado Corazón - Situado al norte de la ciudad, la colina de Montmartre. Disfrutaremos de la visita de Montmartre, Emblemática visita de París, la visita del barrio de Montmartre les encantará por su estilo pintoresco.
Visita de la Basílica del Sagrado Corazón
La Basílica del Sagrado Corazón (Sacré Coeur) es uno de los lugares de culto más Importantes de París.
Almuerzo en el barrio de Montmartre
Tarde y cena libre en Paris 
Lunes 10 de octubre 2016 fin de la Gira técnica en Francia
CONTACTO AMERICA LATINA

 Devora Dorensztein - Directora RED ALIMENTARIA
Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201
C1428DRT - CABA. Argentina
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