PROGRAMA DE FORMACIÓN DE CORTES DE CARNE VACUNA Y PORCINA EN ARGENTINA 2017

FORMACION-DE-CORTES-DE-CARNES-VACUNAS-Y-PORCINAS-2017

1. Comercialización de ganado en pie:
– Diversos sistemas, tipos comerciales de ganado, razas y cruzas más habituales.
– Visita al Mercado de Liniers, el mayor en su tipo.
2. Faena:
– Diversas técnicas empleadas.
– Visitas a sendas plantas para visualizar todos los procesos en vacunos y porcinos.
3. Desposte (desosado):
– Sistemas empleados, técnicas de cuarteo y despostado, emprolijamiento y envasado.
– Herramientas y equipos – Mermas y rendimientos.
– Manejo de pH – Controles operativos – Destinos comerciales.
4. Calidad Total:
– BPM – HACCP – Trazzabilidad.
5. Cadena de frío:
– Equipos e instalaciones, aprovechamiento integral.
– Vida útil de producto terminado.
6. Sanitización, Higiene y Seguridad Industrial
7. Comercialización de Carnes.