PLAN DE AGRICULTURA PARA CLASIFICAR LA CALIDAD DE LA CARNE

21-01-2005

Aunque parece destinada a satisfacer las crecientes exigencias del consumidor, la medida tiene un claro sesgo económico: al segmentar por calidad, se comenzará a valorizar cada corte como lo que realmente es, y no como lo que parece. En este esquema, los cortes "cinco estrellas" serán los más caros y selectos. Pero también cabe esperar que baje de precio la carne de baja calidad, que —al bulto— hoy se vende como buena. Salvo raras excepciones, en el país la carne tiene un valor parejo. Los precios pueden variar por punto de venta o según se trate de ternera o novillo. Hay algunas carnes con marca que se venden con sobreprecios de hasta 30% y garantizan determinada "calidad". Pero representan apenas 3% de un mercado que mueve cerca de 2,2 millones de toneladas y 1.200 millones de pesos.