NUEVOS CONCEPTOS EN LA CONFERENCIA DE LA OIE

La conferencia global de bienestar animal organizada por la Organización Internacional de Epizootias, fue todo un éxito. No porque todos los problemas hayan podido ser resueltos, sino porque se lograron definiciones y el organismo obtuvo un mandato internacional para trabajar y desarrollar lineamientos internacionales, laborales y científicos vinculados al Bienestar Animal. Asegurar transparencia y apertura en el proceso, respetar el hecho de que los países en vías de desarrollo puedan requerir más tiempo para la implementación de tales lineamientos, habilitar a los países a diseñar estrategias apropiadas que permitan cambios de crecimiento y facilitar la transferencia de tecnología entre regiones; fueron los items más destacados. A la luz del desarrollo de la cadena pecuaria en nuestra región, éstas son magníficas noticias. Los países del Cono Sur han señalado que la industria de la carne, en general, necesita modernizarse y esto ha movilizado a todos los Ministerios de Agricultura en la región a convocar diferentes proyectos para revitalizar una industria importante, pero aún incipiente. Se comprende ahora que el comercio del commodity no resulte beneficioso –en términos de ganancias- ni para los dueños de los frigoríficos ni para la sociedad en general, en la medida en que los productos no logren mayor especialización. Hasta el momento el dinero ganado ha ido a parar a los bolsillos de los actores extranjeros que han comprado, aquí, un commodity barato, lo han transformado en un producto de alta calidad y lo han vendido con muy buena ganancia en el mercado de destino. Sin embargo, las nuevas tendencias han demostrado que los consumidores, demandando productos de mayor calidad, son los que muestran la tendencia a los cambios. Hemos observado que en los últimos años, los consumidores han podido imponer cambios importantes tales como garantías de calidad (HACCP), trazabilidad, transparencia y, últimamente, bienestar animal. Al mismo tiempo, son los mismos consumidores que exigen un bife más gustoso y más jugoso. Lo prefieren magro, con menos aditivos artificiales o agentes farmacéuticos tales como hormonas o antibióticos.La manera de llegar a esto es mediante la provisión de un esquema todavía mejor de Gestión para la Calidad Total -TQM. De la misma manera que HACCP ha transformado los aspectos higiénicos de la producción post-mortem, PACCP (Palatability Assurance Critical Control Points) es un concepto relativamente nuevo que apunta a garantizar que la carne sea tierna y gustosa. Desde el principio, este concepto se ha basado en los componentes químicos y la estimulación eléctrica del cadáver, pero con mayor entendimiento de la fisiología muscular y la importancia del bienestar para el uso óptimo del potencial genético, la inclusión de programas de bienestar animal en PACCP es cada vez mayor –de la granja al frigorífico, cuando tras la muerte, cumple con los requisitos y optimiza el potencial de los programas HACCP.Ciertamente, los grandes supermercados y vendedores minoristas han comprendido la importancia de esto y empujan a la toma de responsabilidades para la obtención de material crudo de calidad en su origen, es decir, en el campo y el frigorífico.Estas son muy buenas noticias para una región que está tratando de mejorar su industria ganadera. Significa que será más sencillo introducir cambios ya que la comunidad internacional espera un mejor desempeño.* Hanne Martine Stabursvik, veterinaria noruega que vive y trabaja en Argentina. Miembro del Colegio Real de Veterinarios del Reino Unido. Una de sus especializaciones son los controles veterinarios de productos de origen animal importados a Unión Europea. Dicta la materia Bienestar Animal en la Universidad del Salvador, Facultad de medicina veterinaria y trabaja con especialistas en el tema de todo el mundo. También es miembro de Red Alimentaria.

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