NORUEGA UN MAR DE OPORTUNIDADES

Ligadas al mar existen una serie de actividades importantes y rentables, entre las que se encuentran la piscicultura, la biotecnología, los productos de alta calidad y la logística. Noruega es un país de altos costes y se prevé que siga así en un futuro. Por lo tanto debe introducirse más profesionalidad en los procesos y productos que Noruega desarrolla para asegurar precios más altos.

La costa Noruega, incluidas sus islas y sus fiordos, se extienden unos 57.000 kilómetros. Como comparación, la circunferencia de la Tierra en el Ecuador es de 40.000 kilómetros. Estas largas costas y los mares de Noruega le proporcionan capturas de entre 2’5 a 3 toneladas de pescado al año. Hay poco potencial para aumentar las capturas a un corto plazo. En Noruega existen unos 10.000 barcos de pesca registrados, 1.000 de los cuales están operativos todo el año. Y hay unas 800 instalaciones relacionadas con la piscicultura y la recepción y procesamiento de peces salvajes.

Noruega es el abastecedor más grande de Europa de pescado y productos derivados del pescado. En los últimos 10 años el valor de las capturas exportadas se ha doblado a más de 30 billones de coronas noruegas. El 95 % de lo que se produce se exporta en forma de más de 2.000 productos diferentes a unos 150 países. La industria emplea a unas 30.000 personas, de las cuales 14.000 trabajan en la pesca, 6.000 en piscifactorías y 10.000 en la industria del procesado. Hay unas 800 instalaciones dedicadas a la recepción y procesamiento del pescado, y unos 500 exportadores certificados que representan el lado comercial del sector.

En Noruega se producen al año unas 600.000 toneladas de pescado y marisco de piscifactoría, y la producción va en aumento. Dicha producción se lleva a cabo por toda la costa de Noruega. Se han concedido unos 1.300 permisos para piscifactorías, 800 de las cuales se dedican al cultivo del salmón y la trucha. Hay unas 100 instalaciones de matadero y empaquetado, y se ha desarrollado una importante industria de alimento para las especies en cultivo. Constantemente se están introduciendo cultivos de nuevas especies para su comercialización. Noruega es líder mundial en el cultivo de especies como el bacalao del Atlántico, el fletán atlántico y lobo de mar moteado.

Los productos del mar noruegos tienen muy buena reputación en todo el mundo. El bacalao de primavera es quizás la especie más conocida después del salmón de piscifactoría. Se captura en las aguas heladas de la costa norte de Noruega y se ha convertido en un ingrediente muy popular entre los jefes de cocina más famosos de todo el mundo. Fue uno de los ingredientes del Bocuse d’Or en 2003. El cangrejo real noruego y el fletán blanco de piscifactoría han sido seleccionados como productos del mar oficiales para el Bocuse d’Or en febrero de 2007. Otros pescados y mariscos populares son el arenque, la caballa, diferentes tipos de pescado blanco, gambas y cangrejos. Las pesquerías noruegas trabajan sobre una base sostenible, con una flota pesquera muy moderna y una gestión de los recursos basada en el conocimiento. Los productos del mar noruegos son seguros para la alimentación, y son una fuente excelente de proteínas fácilmente digeribles, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.

Existen más de 2.000 tipos diferentes de productos del mar noruegos, y lo podemos encontrar en diferentes maneras: fresco, en filetes congelados, ahumado, seco, salado (klippfisk), en hamburguesas, e incluso lo podemos encontrar empanado, en lata y marinado. El salmón noruego de piscifactoría está también muy extendido en la cocina internacional, incluso en la industria del sushi japonesa, muy concienciada con la calidad. La tradición del sushi y el sashimi se está extendiendo por todo el mundo, con un crecimiento anual del 15 por ciento.

Fuente: Por Innovation Norway