La 7ma Jornada de Ciencia y Tecnología Aplicada en Carne Bovina destacó por sus disertantes
Con
un panel de destacados profesionales, Red Alimentaria realizó la Séptima
Jornada de Ciencia y Tecnología Aplicada en Carne Bovina “Integración
de la Cadena de Producción, Procesos y Productos Cárnicos”, el pasado 20 de abril en formato
virtual. Al dar inicio al encuentro,
Devora Dorensztein -directora de Red
Alimentaria- expresó: “Nos encontramos desde un lugar especial que nos
identifica que es la integración de la cadena de producción, proceso y producto
cárnico. Hoy, desde toda América Latina estamos juntos para trabajar e
intercambiar estos saberes. Agradecemos especialmente a las instituciones que
nos acompañan, a los patrocinadores que lo hacen posible, a la coordinación
académica de la Dra. Gladis Rebak y a todos los profesionales que van a
disertar en las conferencias”.
A continuación la Dra. Gladis Rebak, -Prof. Titular de la Cátedra Tecnología de los Alimentos FCV de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)- también participó de la apertura de la jornada agradeciendo a Red Alimentaria por la invitación a coordinar, a la presencia de los asistentes, y deseándoles éxitos a los expositores”.
Como ya es costumbre, disertantes y patrocinadores compartieron un saludo antes del comienzo del programa académico de la Séptima Jornada de Ciencia y Tecnología Aplicada en Carne Bovina:
- Ing. Boris Galisson de LIMA
- Ing. José Carlos Sánchez Valadés de Eys Software
- Carolina Lago de Twins Informática
- Alberto Meloni de Jarvis
- Gabriel Poggio, Representante en Argentina de
Mainali
- Ernesto Verde de Kentmaster Argentina
- Ignacio Harris de LIAF y Asociación Argentina de
ANGUS
- Leonardo Malvestiti de Compañía Bernal
Las disertaciones
- Certificación de Atributos de Calidad - Disertante: Ignacio Harris, Técnico en Carnes (ex JNC). Socio Gerente en LIAF CONTROL SRL. Gerente Asociación Argentina de ANGUS
Resaltó
la importancia de la certificación de los atributos de las carnes en Argentina
- El Internet de las vacas: dos ejes para hacer negocio cárnico &
ganadero - Disertante: Ing. José Carlos Sánchez Valadés. Director
en Eys Software
Explicó cómo la Red Digital Ganadera REDIGAN conecta
los negocios del sector ganadero y cárnico en Latinoamérica
- Aspectos relevantes, fortalezas y debilidades de la industria
cárnica - Disertante: M.V. Leonardo Malvestiti. Magister en Tecnología
e Higiene de Alimentos. Gerente de Inocuidad y calidad y Director de
Laboratorio Compañía Bernal
¿Estamos preparados para las demandas de los
consumidores actuales y futuros? Para responder a esta pregunta se refirió a
los desafíos que debemos afrontar en un futuro inmediato: aspectos como ser la
producción en zonas de no deforestación, la sustentabilidad, el uso de envases
inteligentes y biodegradables, mayor disponibilidad de atributos certificables,
entre otros.
- Aprovechamiento
de recortes de carne bovina por medio de la tecnología de molido-desnervado -
Disertante: Ing. Boris Galisson. Ingeniero
Agro París Tech. Especialista en Ingeniería Alimentaria Industrial. Director
Comercial y Marketing en LIMA
Compartió el nuevo desarrollo de LIMA de un sistema
para moler y desnervar recortes de carne bovina, siendo la meta la separación
de las partes duras: huesecitos, cartílagos, tendones, nervios de las partes
blandas, con el objetivo de obtener una carne molida de alta calidad a muy alto
rendimiento.
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