ESPAÑA: CAPACITACION EN TECNOLOGIA DE CARNES PARA IBEROAMERICA

En octubre pasado finalizó en el IRTA –Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias-, en Monells, Girona, Cataluña, España, la 15ª edición del Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos, dirigido por el Dr. Filiberto Sánchez.
En 2016, mantuvo la alta par­ticipación de las últimas edicio­nes, contando con 45 asistentes de España, Portugal y Latinoamérica, la gran mayoría procedente de empre­sas cárnicas, tanto pequeñas como medianas y grandes, así como de proveedores de ingredientes, maqui­naria y servicios.
El curso se centró en tres módu­los: productos cárnicos frescos, pro­ductos cárnicos embutidos crudos, curados y salazones, y productos cárnicos cocidos. En esta última edi­ción se estrenó una nueva organiza­ción de los contenidos, basándose en los aspectos que más interés han despertado en los profesionales a lo largo de las ediciones anteriores.
Se abordaron de manera teórica, práctica y participativa, los principa­les aspectos de la industria cárnica, contando con la amplia experiencia de tecnólogos de este sector alimen­tario. En las clases prácticas, compo­nente fundamental y diferenciador del curso, se pudieron evaluar unos 100 productos diferentes, entre los fabricados en el propio curso y los seleccionados del mercado interna­cional.
Dirigido tanto a tecnólogos de la empresa cárnica y sectores afi­nes como a profesionales de otras especialidades alimentarias, el curso permitió al alumnado combinar una formación rigurosa, aplicada y de alto nivel con una experiencia única de interacción con el profesorado.
La focalización en aquellos aspec­tos que más demanda han tenido por parte de los profesionales ha contribuido al continuo aumento de participantes en el curso. En 2016, el curso estrenó un nuevo formato al estar distribuido en tres módu­los que pudieron cursarse conjun­tamente o de forma independiente. Cada uno de ellos se centra en la calidad tecnológica y organoléptica de la carne y la tecnología de fabri­cación de los diferentes tipos de pro­ductos cárnicos del mercado: frescos, cocidos, embutidos crudos-curados y salazones
Las clases prácticas, componen­te fundamental y diferenciador del curso, se desarrollaron en la plan­ta piloto adyacente al Auditorio del IRTA, y en ellas se elaborarán una gran variedad de productos frescos, cocidos, salazones y embutidos cru­dos-curados.
Gracias a una vidriera panorámica que separa el aula de la planta piloto y a un moderno sistema audiovisual que permite la comunicación conti­nua entre ambos espacios, fue posi­ble observar en directo la evolución de la práctica, combinando alterna­tivamente el seguimiento desde el interior del aula con el acceso a la planta piloto. Todo ello brindó la posibilidad a los asistentes de rea­lizar un seguimiento interactivo y detallado de las prácticas.
La diversidad de los docentes, pro­cedente de diferentes ámbitos profe­sionales y académicos, permitió la aproximación a los temas propues­tos desde un alto grado de espe­cialización e interdisciplinariedad, que hace del Curso Internacional de Tecnología en Productos Cárnicos un espacio privilegiado para la crea­ción de debate y la generación de ideas y opinión.
Con quince años de trayectoria, esta oferta educativa representa una muestra más de la apuesta del IRTA hacia la modernización y la interna­cionalización de sus actividades.
La fecha prevista para la 16ª edi­ción del curso es del 18 de septiem­bre al 6 de octubre de 2017. n
Más información:
www.irta.cat
curso.internacional@irta.es
Fuente:
Nota publicada en la Revista AmeriCarne N°116

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