Encuentro en París<br>TECNOLOGÍA PARA LA CALIDAD
La imposición recientemente aplicada al sector alimentario hace de la Trazabilidad una obligación, se trata del reglamento europeo de 2002 (Reglamento 178/2002) que entró en vigor el 1 de enero de 2005, donde se impone a partir de esta fecha a todos los protagonistas de la cadena alimentaria, del productor al comerciante, identificar a la vez el proveedor del producto o de cada uno de sus ingredientes, así como a las empresas que lo compraron. Otro Reglamento obliga desde noviembre 2004 a indicar sobre las etiquetas la presencia misma insignificante de productos alérgenos. La norma europea se impone también a los productos importados, frecuentes en el sector de alimentos, al menos a su llegada en las fronteras. La feria de Trazabilidad presentó múltiples soluciones tecnológicas (etiquetas a código-barra, microprocesadores, programas informáticos de seguimiento), ya que la rastreabilidad obliga a administrar cantidad de datos. Estos sistemas sirven también para seguir el curso de las bolsas de sangre, para autentificar medicamentos, cosméticos o marcas de lujo contra las falsificaciones, o también para proteger los productos contra el robo en los almacenes. Entre las soluciones innovadoras presentadas para las empresas agro alimenticias se encuentra el chip integrado ADN para la identificación de especies animales.Esta innovación “chips ADN” permite responder a diferentes problemáticas de la cadena agro alimenticia:
- Hacer más preciso el etiquetado y en adecuación con las exigencias reglamentarias en vigencia.
- Garantizar una transparencia más grande con los consumidores sobre la composición real de los alimentos.
- Permite asegurar una Trazabilidad en todo lo largo del proceso alimentario.La metodología consiste primero en una extracción del ADN de una muestra alimenticia cruda o transformada, en este momento entonces es posible identificar simultáneamente y rápidamente más de 30 especies animales entre los mamíferos, las aves y los pescados. El próximo encuentro internacional se realizará del 24 al 26 de enero de 2006.
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