Curso de Venta Calificada de Quesos, Chacinados y Salazones

Curso presencial para adquirir conocimientos básicos sobre quesos, chacinados y salazones

Lugar 

Buenos Aires INTI. Parque Tecnológico Miguelete

Objetivos 

Adquirir conocimientos básicos sobre conservación, procesos de elaboración, sellos de calidad y características organolépticas de los principales productos comercializados en una fiambrería. 

Destinatarios

Vendedores, personal de fiambrerías, almacenes, supermercados, distribuidores, etc. Con o sin conocimientos previos.

Modalidad

Presencial/Arancelada consultas en el siguiente link: https://www.inti.gob.ar/capacitaciones/curso/248-venta-calificada-de-quesos-chacinados-y-salazones

Requisitos

Sin requisitos académicos

Temario

Chacinados y salazones

• Definición de chacinados y salazones, marco legal en Argentina.
• Variedades de productos.Identificaciones diferenciales y certificaciones.
• Aspectos nutricionales:Composición. Etiquetado nutricional. Claims.
• Descripción de los procesos deelaboración. Fundamentos tecnológicos, de inocuidad y sensoriales de cadaetapa.
• Aditivos: importancia, funciones yformas y dosis de uso. Reglamentación asociada.
• Fraccionamiento, envasado yconservación. Materiales de envasado. Características y propiedades de losmateriales utilizados-permeabilidad a gases- atmósfera modificada.
• Controles: en proceso y enproducto terminado. Determinaciones relativas a inocuidad, al cumplimiento dereglamentaciones y especificaciones y análisis sensorial.
• Defectos y alteraciones másfrecuentes.

Quesos

• Definición de queso y marco legal.
• Historia y tradición quesera enArgentina.
• Variedades de quesos. Concepto dedenominación de origen y marcas colectivas.
• Descripción general del proceso deelaboración, objetivo e importancia de cada etapa: Calidad de materias primas -Termización e higienización - Almacenamiento - Estandarización -Homogeneización-pasteurización - Trabajo en tina - Salado -Oreado y Maduración.
• Fraccionamiento, envasado y conservación. Condiciones ambientales, higiene de personal y de materiales, buenas prácticas de fraccionamiento.
• Materiales de envasado. Características y propiedades de los materiales utilizados- permeabilidad a gases- atmósfera modificada, absorción de líquidos. Defectos y alteraciones frecuentes. Prevención de estos.

Docentes

Germán F. Aranibar
Licenciado en CyTA
Pablo Piacentini
Médico Veterinario 

Otra información

El servicio incluye la provisión de materiales de apoyo para trabajar en el curso a través de la plataforma virtual y certificado de asistencia. No incluye almuerzo. 

El curso será confirmado una vez alcanzado el cupo mínimo de inscriptos.