Conociendo el Código SQF, Edición 9

La edición 9 del Código SQF es la conclusión de un sistemático proceso de elaboración y consulta a las diferentes partes interesadas y basado en el documento de GFSI para el proceso de benchmarking.

Introduce cambios significativos con relación a las ediciones anteriores:

• Las NC mayores de auditoría ahora quitan 5 puntos cada una, en lugar de 10.
• No se tiene más el requisito de hacer una Auditoría Documental (Desk Audit) como Etapa 1 en la primera Certificación.
• Incluye la opción de auditorías remotas
• La duración de las auditorías está basada en la guía de duración de GFSI.
• Se aclara cómo proceder cuándo se suspende un sitio o falla en la auditoría.

Tomando como referencia el Código de Manufactura, las secciones se redujeron en un 34% y los elementos del sistema en un 15%.

Con relación a los requisitos del sistema de gestión:

• Incluye requisitos con relación a Food Safety Culture.
• Se agrega la alternativa de un segundo SQF Practitioner ante la ausencia del practicante designado.
• Los proveedores de materias primas deberán notificar al sitio cualquier cambio en la composición de éstas que podría tener un impacto en la formulación del producto.
• Las etiquetas de los productos terminados deben ser precisas, cumplir con la legislación pertinente y estar aprobadas por personal calificado del sitio.
• Los laboratorios internos para ensayos vinculados con la inocuidad del producto, deben trabajar de acuerdo con ISO 17025, incluyendo ensayos de aptitud anuales para el personal que realiza los análisis.

Con relación a las BPMs:

• Deberá proporcionarse una ventilación adecuada en las áreas cerradas de procesamiento y manejo de alimentos.
• Se agregó al plan de suministro de agua: “Deberán existir planes de contingencia para los casos en los que se considere que el suministro de agua potable está contaminado o no es adecuado para su uso.”
• Nueva cláusula para el suministro de hielo.
• Garantizar que todos los materiales sean recibidos y almacenados adecuadamente para evitar riesgos de contaminación cruzada.
• El aire ambiental en las áreas de alto riesgo deberá someterse a pruebas por lo menos una vez al año para confirmar que no representa ningún riesgo a la inocuidad alimentaria.
• Las juntas, rotores de goma y demás equipo hechos de materiales que pudieran desgastarse o deteriorarse con el tiempo, deberán ser inspeccionados periódicamente.

En general, los requisitos del Código están reordenados de una forma más lógica y consistente. 

NSF estará presente en el Seminario Regional SQF de América Latina, el cual ofrece apoyo para la comprensión e implementación del Código SQF Edición 9, así como información crítica sobre temas de inocuidad alimentaria.