CAPACITACIÓN: GESTIÓN DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE BOVINA

La competitividad en los mercados actuales de alimentos, y en especial aquellos que presentan una cadena de valor compleja como el caso de la carne, requieren una gestión conjunta de los procesos de producción, la oferta de productos derivados de ella y la satisfacción de los consumidores.En este contexto complejo, la calidad de la carne debe ser entendida como el agregado de valores, tanto en forma de cualidades del producto como en servicios adicionales. La creciente búsqueda de nuevos componentes de valor en la cadena, hace imprescindible contar con una estrategia que permita por un lado, la introducción de mejoras tecnológicas importantes en los diversos procesos y por otro, afianzar los logros alcanzados hasta el momento. Asimismo, debe asegurarse el control del producto y de los procesos, al mismo tiempo que el conocimiento profundo de los gustos cambiantes de los consumidores.Por todo ello, el desarrollo de este sector requiere cada vez más de la participación de profesionales con un sólido conocimiento científico y técnico, que provengan de las áreas de la producción, la industria y el comercio. Ellos serán los responsables de resolver los desafíos actuales y encarar con eficiencia los que se presenten en el futuro. LA CAPACITACION. Las áreas prioritarias involucradas en esta especialización son: sistemas de producción, carne orgánica/uso de promotores de crecimiento y antibióticos, calidad de carne, factores que determinan los caracteres de calidad, seguridad alimentaria, sanidad animal, trazabilidad/identificación animal, certificación, mercados, formas de coordinación/integración, modelización de la cadena, bienestar animal, medio ambiente, identificación o clarificación de la respuesta del consumidor, estudios del consumidor, posicionamiento e innovación de productos, y gestión industrial. A nivel nacional no existe una carrera de formación equivalente dentro del ámbito profesional. En los postgrados en Producción Animal se realizan tesis que involucran aspectos relacionados principalmente a la producción; mientras que en el extranjero estos estudios se orientan a temas específicos vinculados con la calidad de carne, en sentido estricto.La finalidad de esta especialización es crear un espacio de formación académica con interacción del sistema productivo y empresario, en temas disciplinarios e interdisciplinarios vinculados con la mejora de la competitividad de la cadena cárnica y las tecnologías que condicionan su desenvolvimiento. Esta propuesta se ha diseñado de modo tal que los egresados logren al finalizar sus estudios las siguientes capacidades:- Intervenir con eficacia en el mejoramiento de la cadena de valor de la carne.- Evaluar con precisión los atributos de calidad en los diferentes eslabones de la cadena.- Adaptarse en forma creativa a los cambios necesarios para un manejo más competitivo de los productos cárnicos.- Proponer acciones concretas a corto y mediano plazo orientadas a un mejor posicionamiento del producto en los mercados locales e internacionales.- Responder con alternativas innovadoras y superadoras a las vicisitudes que pudieran surgir en las etapas de la cadena.- Articular con flexibilidad y a la vez con atención, los intereses de las empresas que conforman el sector.- Relacionar y aplicar los conocimientos adquiridos vinculados a la calidad de la carne, con áreas de la nutrición y la salud.- Sugerir cambios en la legislación y reglamentación vigente que aseguren la calidad del producto final.LOS MODULOS DE LA ESPECIALIZACIONLas actividades de la Especialización están divididas en tres Módulos:Módulo I: su objetivo es brindar a los estudiantes herramientas que le permitan obtener y procesar información, así como las metodologías de abordaje y estudio de problemas o casos y la formulación de proyectos. Módulo II: está conformado por los cursos y seminarios orientados a profundizar en los conocimientos específicos de esta especialización. Módulo III: su objetivo es que el estudiante pueda ganar experiencia en la resolución de un tema central y práctico, realizando un trabajo de naturaleza profesional, bajo la dirección de un tutor. Puede llevarse a cabo en los lugares donde se desempeñen los participantes o en empresas que implementen proyectos tecnológicos relacionados con la especialización. Esta especialización se realiza en 9 meses y totaliza 415 horas entre cursos, seminarios, visitas y resolución de trabajo final. Para obtener más información dirigirse a ccbovina@agro.uba.ar y www.agro.uba.ar.

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