CA VLB<br>SEGURIDAD, PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD

La seguridad del consumidor se ha convertido en una de las cuestiones más importantes de la cadena de abastecimiento de alimentos. A pesar de los esfuerzos que llevan adelante los integrantes de la cadena de productos frescos, los problemas de seguridad alimentaria persisten. Un sistema de trazabilidad efectivo indicará con precisión tal problema, lugar de embalaje, productor, y todo lo necesario para identificar el origen. Al reducir la posibilidad de problemas y actuando en conformidad a los requisitos legales, se puede reducir el impacto económico negativo sobre los integrantes de la cadena de abastecimiento.El párrafo anterior parte de una nota más extensa que continuaremos más abajo, me lo acercó Roberto García amigo y compañero de trabajo. El está ocupado en esta cuestión como autor de un sistema para Bodegas y Viñedos donde poder reconstruir la historia de un producto es importante para los que hacen el control de calidad y desean repetir un buen resultado tanto como evitar uno malo. También lo es como garantía al consumidor en el caso de tener que producir un reclamo, si sobrevive para hacerlo. Pero a quién le importa?, la respuesta es, a todos. Ud. podrá pensar, sí pero quién se ocupa?, la respuesta es todos los que intervienen en la cadena incluido los organismos de control como el SENASA en Argentina o el SENASAG en Bolivia. El problema es cómo nos ocupamos, cuál es el grado de profesionalismo con que se maneja el tema, cuál es el grado de conciencia de los integrantes de la cadena, cuál es el presupuesto que se aplica para implementar un sistema o las mejoras en caso de que exista. En realidad los sistemas existen de manera implícita o explícita a través de reglamentaciones aunque sean parciales a veces hasta soportadas por sistemas informáticos. Si un frigorífico produce cortes de carnes enfriadas o congeladas éste sería su objetivo principal, quiero decir producir para vender con cierta calidad. No es fácil instalar conceptos de garantía y calidad más allá de lo acostumbrado, en nuestro país se produce alta calidad no solo porque la carne es buena de origen, la higiene en plantas es buena, etc.. Entonces se podrá preguntar de que hablo si todo esta bien. Quiero referirme a cuestiones de calidad que se podrían calificar de más abstractas, que de ser cuidadas disminuiríamos amenazas como el bioterrorismo, la competencia desleal que busca engañar sobre el origen de productos, las fallas de procesos de producción, los empaques defectuosos que facilitarían el abuso de gente inescrupulosa y hasta elevaríamos la calidad de productos como resultado de mejoras en las prácticas por la implementación de mejoras en los controles mediante el uso de registros oportunos para facilitar el aprendizaje que surge de la revisión de la historia escrita con rigor. Seríamos más confiables para el mercado local e internacional, base de nuestra economía.BUENOS EJEMPLOSQuisiera presentar algunos ejemplos para una mejor visualización de lo expresado. Se puede mejorar y mucho la información disponible desde el nacimiento hasta el ingreso a faena del animal para poder presentar una garantía escrita mayor a la que hoy se dispone. Con más registros sobre el transporte desde origen al frigorífico podríamos aprender y ajustar los usos y costumbres sobre el bienestar animal, también el registro minucioso de los procesos de desintegración resultará en información oportuna para todos los actores.Volviendo sobre significado y conceptos, en el diccionario la palabra trazabilidad no existe. Dice de “traza” en varias acepciones, a) diseño que se hace para la fabricación de un edificio u otra obra, para hacer la trazabilidad de un corte es conveniente establecer puntos de control durante el proceso de fabricación de manera que podamos anticipar fallas, es decir dada una fórmula comprobar si el resultado está dentro de lo esperado. Otra acepción, b) plan para realizar un fin. Otra, c) huella o vestigio, si los significados anteriores vinculan con una instancia previa donde podemos hacer trazabilidad a través de un plan, una fórmula, para que sean conocidos los controles que debemos hacer, ahora se nos plantea la posibilidad de observar la huella que se obtiene solo luego de ocurrido un evento. Otra, d) trayectoria descripta por los puntos luminosos en las pantallas de rayos catódicos. Y la última, e) intersección de una línea o de una superficie con cualquiera de los planos de proyección.Para evitar caer en malos ejemplos retomaremos la nota de Roberto Garcia.

• El Rastreo del Producto es la capacidad de seguir el camino de una unidad específica de un producto a través de la cadena de abastecimiento, mientras éste se mueve entre las organizaciones. Los productos son rastreados rutinariamente en busca de su obsolescencia, manejo de inventario y propósitos logísticos. Los intereses comunes se enfocan en el rastreo del producto, desde el productor hasta el minorista.
• La localización del producto es la capacidad de identificar el origen de una unidad particular y/o de un lote de productos ubicados dentro de la cadena de abastecimiento, de acuerdo a referencia de registros que tuvieron lugar contracorriente en dicha cadena. Para atacar esta problemática la tendencia mundial es aplicar la identificación EAN.UCC de código de barras.El sistema EAN.UCC permite el manejo eficiente de la cadena de abastecimiento y del comercio internacional, proporcionando herramientas estándar que permiten a todos los integrantes de la cadena de abastecimiento de productos, comunicarse en un mismo idioma comercial mundial. Los conceptos clave relacionados a la aplicación del sistema EAN.UCC, pueden resumirse en tres áreas:
• Automatización de los procesos comerciales por medio de la captura automatizada de datos y del procesamiento electrónico de datos.
• Comunicación de la información del modo más rápido y más exacto, por medio de mensajes electrónicos estándar que automáticamente actualizan las aplicaciones de la computadora, con datos provenientes de los pares que intervienen en el comercio.
• Compresión de tiempo, lo que ofrece oportunidades estratégicas para mejorar la satisfacción al cliente, no solo por medio de la eficiente trazabilidad del producto, sino también por medio de procesos comerciales de re-ingeniería, a través de la cadena de abastecimiento. La automatización aumenta significativamente la productividad y reduce los gastos asociados al papeleo y la administración. También elimina los errores inevitables que surgen del ingreso y procesamiento manual de datos. La comunicación electrónica permite a las empresas controlar mejor su ciclo comercial.En un futuro inmediato la cadena alimentaria mundial manejará su trazabilidad a través de la aplicación del EAN.UCC para la identificación del origen del producto.

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