Arkios<br>ALGO MÁS QUE LA SUMA DE LAS PARTES

La utilización de sistemas informáticos en frigoríficos comenzó hace algunos años, y fue evolucionando para enfrentar los requerimientos del mercado. La oferta fue acrecentándose y surgieron variadas soluciones: desde aquellas que manejan la administración hasta las que se involucran en los controles de los procesos productivos de las plantas.Para poder discriminar y realizar una buena elección, a la hora de adquirir un sistema, deberíamos partir tomando como base el concepto mismo del término: el sistema es el conjunto de elementos que, ordenadamente relacionados entre sí, contribuyen a determinado objeto.Si tomamos esto como eje y focalizamos nuestro interés en la trazabilidad podemos determinar como primer parámetro que un sistema de trazabilidad debe tener como principal característica ser una herramienta ordenada y que contribuya al fin último de gestión y control de calidad de la producción, relacionando todos los datos que participan de la misma.GARANTIZAR CALIDADNo debemos olvidar que hoy día la trazabilidad es la exigencia que ocupa el foco de atención. Para comprender cabalmente esta exigencia hay que tener en claro el objetivo primordial de los mercados compradores: garantizar la inocuidad de los alimentos. De ahí que la trazabilidad sea tan importante, no en sí misma, sino como uno de los medios que garantizan la calidad de los alimentos. El contar con un buen sistema de trazabilidad nos permite rastrear el origen, los procesos y controles aplicados a una pieza en particular. Da la oportunidad de evitar errores e identificar todas las piezas que sufrieran algun tipo de daño, posibilitando que se las retire de la cadena de distribución. De esta manera se identifican y retiran las piezas con problemas y no un embarque completo, reduciendo las pérdidas económicas. De este modo, se actuará con mayor precisión en cuanto a la detección del origen, se determinará el impacto potencial del problema definiendo medidas de acción adecuadas y estableciendo responsabilidades de manera precisa.Paralelo a ello, posibilitará una agilidad en los puestos de trabajo, una respuesta a la necesidad de evolución rápida que tiene la industria y una experiencia para la resolución inmediata de errores.También se concluye que un sistema de trazabilidad para frigoríficos debe estar acompañado de las certificaciones (por ejemplo: Eurepgap, HACCP, etc.) que correspondan según el mercado al que se quiera acceder, como medio de acreditar el nivel de calidad con que se trabaja. HERRAMIENTA EFICAZEl sistema informático es la herramienta que brinda la documentación, identificación y rastreo eficaz de la información sobre la que se apoyan los sistemas de calidad. Dado que la trazabilidad comprende toda la cadena productiva, desde la cría de los animales, pasando por el frigorífico hasta llegar al consumidor, es necesario que cada uno de los actores pueda referir su información a la generada en el eslabón anterior de la cadena y provea la necesaria al eslabón siguiente, haciendo realidad una trazabilidad total. Para ello deberá capacitarse a cada uno de estos actores y brindar un soporte confiable, constante y con un gran know how sobre la industria, de modo que otorgue respuesta inmediata a todos los inconvenientes o modificaciones que se vayan planteando. En este punto enfatizamos las relaciones que se dan entre todos los actores. Es decir, que la adopción de un sistema de trazabilidad no se satisface solo implementando un software de trazabilidad. Es inútil tener el mejor desarrollo si quienes lo utilizan no cuentan con las herramientas para operarlo de manera correcta y quienes lo implementan no acompañan este proceso de manera personal y dedicada.Una excelente sinergia entre todos los componentes dará una mejora en la producción, por ende un producto final de mejor calidad que satisfacerá todo tipo de exigencias.EL CONSUMIDOR EXIGEPuntualmente, ¿cuales son las exigencias que pide todo buen consumidor?.

• Información sobre el producto
• Credibilidad de la información
• Buena relación entre la calidad del producto y el precioAl incorporar un sistema de trazabilidad el frigorífico logrará organizar sus registros de una forma confiable y si lleva este registro de manera metódica obtendrá resultados óptimos en su producción ya que existirá una reducción en las mermas, una mejora en el margen y en el rendimiento económico. Sin dudarlo todo esto tendrá incidencia directa en la rentabilidad del negocio. Los productos serán reconocidos en el mercado por su valor agregado de confiabilidad y de excelente calidad. Serán diferenciados. Obtendrán un mejor posicionamiento comercial, una ventaja competitiva y serán lo que dicen ser…Ahora bien, retomando nuestro interrogante inicial acerca de cómo elegir un sistema de trazabilidad, podemos sintetizar que se deben tener en cuenta algunos factores:
• Aquellos que hacen al software, a la herramienta en si (ordenado, seguro, relacional, flexible)
• Aquellos que hacen a los usuarios y la empresa soporte
• Aquellos que determina el mercado en el cual el frigorífico centró su interés.Arkios S.A.Vuelta de Obligado 4746 PB - 4704-0804 y líneas rotativas.www.arkios.com.ar - info@arkios.com.ar* Directora de Relaciones Institucionales de Arkios.S.A - npineda@arkios.com.ar

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