Argentina, un mercado con potencial para Italia

Desde sus inicios, la empresa tuvo proyección internacional y así incursionó en los mercados dePerú, México y Colombia. Hace cuatro años comenzaron también una alianza con Alfa Argentina como representante oficial y, actualmente, se encuentran trabajando para expandir este mercado con gran potencial. “Hemos evaluado el segmento de los fiambres y hemos visto que, no obstante la situación económica, hay un gran interés de los productores porque es un mercado muy similar al italiano en su forma de pensar”, comenta Giácomo Genovesi, Export Sales Manager de Frigoimpianti, quien está desarrollando toda la región de Latinoamérica.

Los representantes de ambas empresas visitaron productores de las ciudades argentinas de Oncativo, Villa María, Córdoba, San Francisco y Rafaela, para compartir con los clientes los beneficios de la tecnología que ofrece Frigoimpianti. “Si bien el productor argentino desarrolló sus propios procesos, aprecia mucho los sistemas italianos y su referencia para la fabricación nacional”, dice Hipólito Núñez -Key Account Manager / Machinery Division de Alfa Argentina– y agrega que “actualmente el contexto económico nacional ha producido una modificación en estos procesos en los cuales muchos son más rápidos de los que se realizan en Italia”. Es así que desdela compañíainternacional buscan lograr que su tecnología con control automático sobre la temperatura y la humedad, entre otros aspectos, permita que estos procesos sean más eficientes y prolijos. “Sabemos que existe, en términos generales, un retraso a nivel de tecnología, con lo cual lo que se pretende es dar un mayor acceso a la misma sin modificar los procesos actuales y hacer, así, una mejora que permita obtener un producto de mayor calidad”, asegura Núñez.

Ser sustentables

En los equipos europeos la inclusión de tecnología para hacer más eficientes y sustentables los procesos es parte de su diseño. Sin embargo, “hablar de eficiencia energética en los equipos es algo que despertó mucho interés en los clientes argentinos. Los equipamientos básicos de Frigoimpianti generan una recuperación de la energía térmica del mismo compresor que produce el frío y eso hace que el equipo sea eficiente. Además cuentan con otros elementos como sistema de control, recuperación de calor, sistemas para economizar y aumentar la capacidad del frío absorbente”, explica Núñez.

Lo que se viene

La investigación y desarrollo es un área fundamental desde la que, con información compartida por sus proveedores, la empresa produce sus innovaciones. Como novedad para la industria cárnica, el representante de Alfa Argentina menciona la tecnología controlada para los procesos de descongelado. “El proceso de descongelado es una etapa crítica para la elaboración de subproductos cárnicos, donde cuidar la cadena de frío es clave porque estamos hablando de inocuidad y calidad alimentaria. Muchas empresas no cuentan con la tecnología necesaria para realizar este proceso de forma cuidadosa, por lo que emplean métodos de descongelado a temperatura ambiente en simple estanterías sin cuidar temperaturas y menos humedad, e incluso algunos llegan a utilizar agua caliente para acelerar el proceso, lo cual evidentemente no es recomendable debido que se expone la carne a proliferación de microrganismos y a decoloraciones que son indeseados”.

Mini Cámara Somke 180

Por su parte, Frigoimpianti está lanzando su última tecnología desarrollada que llama 3-Day Process, un sistema que permite procesar chorizos, salames y jamones laminados en solo tres días. “Es ideal para grandes mercados que tienen la necesidad de vender productos en gran cantidad”, explica Genovesi. La preparación del producto no requiere el uso de aditivos especiales, sólo unos pocos ajustes en la receta original, ya que el proceso de deshidratación de las lonchas utiliza la misma lógica de funcionamiento que los sistemas tradicionales de secado y madurado de embutidos.

Sistemas de secado – AF

En el mes de septiembre, Frigoimpianti estará presente junto a Alfa Argentina en la feria Tecnofidta que se realizará en la ciudad de Buenos Aires entre los días 15 y 18 de septiembre. Allí darán una conferencia sobre procesos de producción de embutidos de Italia y mostrarán experiencias y desarrollos basados en los equipamientos de la empresa con la intención de seguir afianzando su paso por Latinoamérica.