AMERICARNE Nº 117: CONTENIDO EDITORIAL MARZO 2017

Allí se reunirá la tecnología de procesos de la industria cárnica, en un ámbito de negocios y difusión de las buenas prácticas de manufactura y normas de control e inocuidad de los alimentos. Además, cómo se prepara la Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos que se realizará allí.

Además, estas notas de actualidad e interés para la industria cárnica de la Argentina, América y el mundo:
La Mesa está servida. Con la llegada de la Mesa de las Carnes a la Casa Rosada, en enero pasado, la cadena agroindustrial de las carnes argentinas logró el reconocimiento que hace años no tenía. La inédita integración entre sus actores que originó su constitución, años antes, tuvo que ver con ese hecho. Más allá de sus logros, el camino por recorrer aún es altamente desafiante.

“Necesitamos muchos más empresarios en la ganadería”. La definición es del Ing. Agr. Cristian Feldkamp, responsable del Área de Ganadería de la Asociación de Consorcio Regionales de Experimentación Agrícola (AACREA). Para el especialista, las expectativas del negocio de producción de carne vacuna mejoraron en 2016, aunque aún queda mucho por mejorar en una actividad donde los resultados de los cambios se ven solo a mediano y largo plazo.

Seguridad alimentaria, clave para la salud y el comercio. Con el objetivo de brindar asistencia técnica en la materia, el INTI se sumó a la Red de Seguridad Alimentaria impulsada por el CONICET con actores nacionales del sector.

Wagyu: carne premium y opción cruzante para mejorar rodeos. Esta raza originaria de Japón se destaca por el marmoreo (grasa infiltrada en el músculo) de su carne, que le permite ofrecer cortes de altísimo valor. Tanto con ejemplares puros, como en cruzas con razas británicas e índicas, sus reproductores son una opción para producir carne de gran calidad.

Nueva oferta académica para la industria de la alimentación. Se trata de la Diplomatura en Sistemas de Gestión de Inocuidad y Trazabilidad en la Industria de los Alimentos que coorganizan la Universidad de Belgrano y Red Alimentaria, que se cursará entre abril y agosto de 2017.

Especialización en gestión de la cadena de valor de la carne bovina. Hasta el 30 de marzo está abierta la inscripción para este posgrado de la FAUBA, que busca formar en temas interdisciplinarios vinculados con las tecnologías que mejoran el desenvolvimiento de la actividad.

Metalquimia presenta la nueva Twinvac Evolution. Este equipo permite embutir músculo entero de todo tipo de carnes con facilidad de montaje, desmontaje y mantenimiento.