AMERICARNE 77: RED GOURMET
EMINCÉ DE LOMO CON DUXCELL DE HONGOS SOBRE PAPAS ROSTIE CON TOMATES CONFITADOS GRATINADOS EN MOZZARELLA
Por Lautaro M. Marche*
Ingredientes (para 4 personas)
1 lomo limpio
50 grs. de champignones frescos
25 grs. de hongos secos de pino
200 cc de vino Malbec
100 cc de crema de leche
2 papas grandes
2 cebollas
50 grs. de manteca
2 tomates grandes
Aceite oliva c/n
Sal c/n
200 grs. mozzarella
Pimienta molida c/n
PREPARACION
Cortar el lomo en medallones y sellar en sartén con aceite caliente, salar y reservar.
Aparte, en una sartén, rehogar la cebolla finamente ciselada juntos con los champignones fileteados y los hongos de pinos previamente hidratados y colados. Salpimentar. Adicionar el Malbec a la preparación y dejar reducir. Por ultimo ligar la preparación con crema de leche.
Para la papa rostie: pelar y rallar las papas en un bowl, agregarle cebollas finamente picada y sal ( hará que desprenda su almidón y se liguen entre si), dejar descansar 15 minutos. En un sartén con aceite caliente colocar una porción de esta preparación y la aplanarla hasta formar un disco, cocinarla de ambos lados y retirar. Reservar
Tomates confitados: pelar los tomates y cortar en cuartos, retirar las semillas y disponer en una placa para horno cubierto con aceite de oliva, cocinar 1.30 hora a 120 ºC .
Armado del plato: en la base del mismo colocar la papa rostie, los tomates confitados y la mozzarella y gratinar, luego por encima agregar los 2 medallones de lomo y la salsa de hongos.
Tips: se puede decorar con la piel del tomate “frita” o “tiras de puerro” también fritas.
* Cheff. Asesor gastronómico en el área de “desarrollos e Investigación” de la empresa “Grupo Motta” para la elaboración de productos nuevos de pollo cocidos, para la planta “ASADO” (www.grupomotta.com)
EL ELEGIDO
EL ELEGIDO
MALBEC D.O.C. DE BODEGA LUIGI BOSCA
Para este delicioso plato hemos elegido el Malbec D.O.C. de Bodega Luigi Bosca, Cosecha 2006. Este vino, presenta un profundo color violáceo y aromas a cerezas y ciruelas maduras. Es especiado, con notas de moka y blackberries, con una elegante dulzura. Mantiene un delicado perfume y una elegante estructura.
FICHA TECNICA
Clima
Seco, inviernos muy fríos, primaveras templadas, veranos frescos. Grandes diferencias térmicas entre el día y la noche. Temperatura media estival 22°C, y temperatura media invernal 6°C. Temperatura mínima en invierno - 6°C. Precipitación anual 197 mm.
Suelos
De origen aluvional. Calizos y arcillosos. Abundante limo. Poco profundos. Subsuelo de canto rodado y ripio. Buen drenaje. Inclinación 1,5% Oeste-Este y 1% Sur-Norte. Estas características le confieren fragancia y finura. Junto con el clima, este declive hacia el este provee las condiciones ideales para el cultivo de estas uvas, dándole a los vinos, mejores características y extractos varietales más intensos.
Crianza
Permanece 14 meses en roble francés y un año en botella.
Rendimiento
7000 kg/ha 49 hlts. / ha.
Varietal
Malbec 100%.
Potencial de Guarda
8 años.
Filtrado
Filtrado
Un filtrado muy suave.
Servicio
16°C /18°C.
Análisis
Alcohol 14,40° pH 3,64 Acidez Total 4,70 g/l Azúcar Residual 2,25 g/l
Maridajes
Carnes rojas, perdiz, codorniz, pavo rostizados, quesos duros.
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