10 tendencias de consumo para 2023

Durante el último año, el costo y la relación calidad-precio se han vuelto más importantes para más de la mitad de los consumidores de alimentos y bebidas en todo el mundo. Los compradores de hoy exploran cada vez más estrategias para ahorrar dinero, como elegir artículos de menor costo y cocinar desde cero. Pero siguen decididos a probar nuevas experiencias, garantizar el bienestar personal y apoyar la salud del planeta. Hay más presión sobre las marcas y los fabricantes para que ofrezcan valor y, al mismo tiempo, cumplan con las expectativas del público en general. La consultora de mercado Innova Market Insights presentó, como todos los años, su informe de Tendencias 2023 con información relevada a partir de encuestas a consumidores globales.

“Redefinir el valor en toda la industria de alimentos y bebidas conducirá las tendencias en 2023, a medida que los consumidores busquen marcas que escuchen, comprendan y respondan a sus valores fundamentales. Quieren marcas que brinden calidad y confianza a través de sus formulaciones de productos, comunicaciones y acciones de sustentabilidad más amplias”, destaca Lu Ann Williams, directora de Global Insights en Innova Market Insights.

Además de una mayor demanda de precios competitivos, los consumidores le han dicho a Innova que todavía buscan valor nutricional y esperan una responsabilidad compartida continua por la seguridad ambiental. Mientras tanto, las generaciones más jóvenes que han crecido en una era digital inclusiva están ganando una mayor influencia, cambiando los mercados y creando nuevas oportunidades. Estas son las 10 tendencias:

Tendencia 1: Redefiniendo el valor

Las marcas, los innovadores, los productores y los consumidores luchan contra el aumento de los costos y una mayor inestabilidad. Combatir esto requiere una comprensión profunda de dónde los consumidores trazan la línea del compromiso. Estrategias como simples aumentos de precios o listas de ingredientes flexibles para hacer frente a las fluctuaciones de la cadena de suministro pueden funcionar a corto plazo. Sin embargo, las marcas deben ser abiertas en su comunicación y mostrar claramente los beneficios que aportan.

A pesar de que la volatilidad política y económica se convirtió en la segunda mayor preocupación para los consumidores en 2022, la salud del planeta sigue siendo el principal problema mundial y las presiones financieras están provocando un aumento de los comportamientos ecológicos. Los consumidores le dicen a Innova que han reducido el desperdicio de alimentos y han reciclado, o reciclado más, como parte de su ajuste de cinturón. A medida que continúa la crisis del costo de vida, las marcas pueden lograr el éxito a través de acciones que combinan beneficios económicos con objetivos claros de salud y sostenibilidad.

Tendencia 2: Nutrición asequible

Durante los últimos 12 meses, el 62% de los consumidores han informado un aumento notable en el costo de sus alimentos y bebidas. Como resultado, están dirigiendo su atención a productos simples pero nutritivos que son asequibles. Los comportamientos clave incluyen comprar a granel, optar por marcas privadas, cocinar desde cero, reducir el gasto en artículos de lujo y comprar menos artículos. Los consumidores están buscando activamente formas asequibles de mantener una dieta saludable, lo que ofrece a las marcas muchas oportunidades para probar sus capacidades hasta nuevos límites. Para satisfacer las demandas nutricionales, medioambientales y económicas de los consumidores, los fabricantes deben innovar para extraer el máximo valor de las materias primas y del proceso de producción.

Tendencia 3: Empuje Generacional

Los consumidores más jóvenes, criados en un mundo digital interactivo, están creando tendencias y definiendo lo que los mercados deberían ofrecer. Para la Generación Z y los Millennials, las elecciones de alimentos y marcas son indicadores importantes del estilo de vida, las creencias y los valores. Estos grupos demográficos tienen una voz fuerte y están acostumbrados a compartir sus puntos de vista abierta y ampliamente. Si bien la salud es un factor de compra cada vez más importante, como también lo es entre las generaciones mayores, los sabores novedosos e internacionales se están ganando los corazones de una audiencia joven y experimental. Estos consumidores adoptan lo nuevo y diferente, al mismo tiempo que son extremadamente receptivos al compromiso positivo de las marcas.

Tendencia 4: Basado en plantas, desbloqueando una nueva narrativa

El rápido auge del sector basado en plantas, casi inevitablemente, se ha topado con algunos obstáculos, lo que requiere un nuevo enfoque en las demandas de los consumidores de productos sabrosos y de alta calidad. La gastronomía verde dejará de ser una mera imitación; florecerá como un sector independiente en 2023, brindando a las marcas importantes oportunidades para diversificarse y expandirse. Los consumidores todavía quieren ver mejoras en el sabor y la textura, pero hay un gran apetito por la creatividad culinaria y los perfiles de sabor en todo el mundo. Dos tercios de los encuestados por Innova expresaron su deseo de probar versiones a base de plantas de las cocinas locales tradicionales. La industria está respondiendo con un gran aumento en las ofertas de comidas preparadas, mientras que existe un gran margen para la expansión en kits de comidas y combinaciones de recetas ingeniosas. El interés por los ingredientes infrautilizados también está creciendo,

Tendencia 5: Cultivando el futuro

La curiosidad pública por tecnologías innovadoras como la agricultura vertical y regenerativa está aumentando. Además de ayudar a maximizar el sabor, la nutrición y el rendimiento, estos avances pueden ganar el apoyo de los consumidores cuando se demuestre que mejoran la calidad y la sostenibilidad de la producción mundial de alimentos. El consumidor actual invierte cada vez más en la fuente de los alimentos, ya que se relaciona con las principales preocupaciones mundiales de salud, sostenibilidad y desperdicio. El bienestar de los trabajadores agrícolas es igualmente importante, ya que el 65% de los encuestados de Innova está de acuerdo en que prefieren comprar frutas y verduras en los mercados de agricultores que en las grandes tiendas. Las marcas deben demostrar cómo las nuevas técnicas de producción benefician a los agricultores, las personas y el planeta.

Tendencia 6: Calidad al instante

La creatividad en la cocina floreció durante la época de pandemia y ahora los consumidores prefieren formas más fáciles para alimentarse de forma saludable sin invertir mucho tiempo. De acuerdo con Innova, 2 de cada 3 encuestados están buscando formas más simples y convenientes de alimentarse.

Los consumidores están cada vez más interesados y dispuestos a participar en la elaboración de recetas listas para preparar con ingredientes frescos, nutritivos y con buen sabor. Al momento de elegir productos como kits de comidas, los factores decisivos para la compra son: primero el costo, segundo la frescura y tercero los valores nutricionales.

Tendencia 7: La era digital

Los avances tecnológicos y la cultura digital tienen cada vez más influencia en las tendencias de la industria de alimentos y bebidas. Las experiencias interactivas y el metaverso han abierto la posibilidad de que las marcas ofrezcan a los consumidores experiencias de realidad aumentada en donde la vida real se mezcla con experiencias digitales. De acuerdo con Innova, mezclar los productos alimenticios con experiencias digitales es clave para llegar a consumidores más jóvenes.

Tendencia 8: Pequeños lujos

Con el aumento de precio en los alimentos y un presupuesto limitado, los consumidores consideran algunos pequeños placeres como un lujo. Por esta razón, muchos consumidores están buscando formas de ahorrar dinero. De acuerdo con la encuesta de Innova, 3 de cada 5 consumidores están teniendo mala situación financiera y están reduciendo las compras impulsivas e innecesarias.

Sin embargo, también han dicho que están dispuestos a realizar una compra impulsiva cuando el producto tiene un nuevo sabor o una propuesta innovadora.  En este sentido, las marcas deben diseñar estrategias que respondan a las prioridades de los consumidores y ofrezcan una experiencia diferente.

Tendencia 9: Entender la salud

Cada vez son más los consumidores que esperan una comunicación transparente y fácil de entender en las etiquetas de los alimentos y bebidas. Durante los últimos años ha habido un aumento de cerca de un 70% en los alimentos y bebidas que muestran la información nutricional en sus etiquetas, ya sea por regulaciones por parte del gobierno o porque las marcas lo incluyen voluntariamente. De acuerdo con Innova, esta es una oportunidad para que las marcas eduquen a los consumidores en alimentación saludable.

Como lo dice Lu Ann Williams, directora de Insights & Innovation de Innova Market, nada impulsa una tendencia más rápido que los gobiernos. Los crecientes problemas de sobrepeso han hecho que en muchos países se establezcan leyes para obligar a las marcas a que pongan en un lugar visible la información nutricional más relevante de sus productos. Los mensajes de los empaques y envolturas son clave para los consumidores que quieren saber más sobre los nutrientes en sus alimentos y esto se ha convertido en un  factor decisivo para motivar la compra.

Tendencia 10: Positivamente imperfecto

Esta última tendencia tiene que ver con la capacidad de las marcas de establecer una comunicación transparente con los consumidores. De acuerdo con Innova Market, al menos 3 de cada 5 consumidores a nivel global afirma que su confianza en las marcas aumenta cuando estas son capaces de comunicar los desafíos que están enfrentando con sus productos.

Los consumidores aprecian cuando una marca los involucra en sus retos y desafíos. Una marca no puede ser 100% perfecta y cada vez más las personas son conscientes de esto. Según Innova Market, el 62% de los consumidores a nivel global dicen que se sienten mucho más involucrados con los retos de una marca para lograr la sostenibilidad, cuando estas establecen una comunicación honesta con sus clientes o usuarios.