TALLER SOBRE HACCP : “DECIR LO QUE HACEMOS; HACER LO QUE DECIMOS”
Por Roberto Díaz
En el primer día del taller, la sentencia de Robert Savage fue contundente: “¿Decimos de manera exacta lo que hacemos? ¿Hacemos, de manera exacta, lo que decimos? Es muy importante que los procedimientos para producir alimentos seguros respondan a estas preguntas”, dijo ante un auditorio compuesto por técnicos pertenecientes a las más grandes firmas en Argentina: Swift, Ledesma, Carrefour, ente otros.
El taller denominado “HACCP avanzado en la Industria de Alimentos”, fue organizado por QAGRO consultores y sponsoreado por 3M. Durante tres días (del 5 al 7 de septiembre), los asistentes trabajarán en profundidad la verificación de Programas de Pre- requisito, verificación de PCCs (Puntos Críticos de Control), verificación de Planes HACPP, y validación/ re-avaluación de Plan HACCP.
También se abordarán las problemáticas actuales que surgen a partir de aplicar este tipo de procedimientos, cuáles son los principios fundamentales de validación, el rol de la vigilancia estadística de los procesos y el control de listeriosis en productos totalmente cocidos.
Robert Savage, aseguro “que este tipo de procedimientos se aplica para prevenir muchísimos problemas que hasta hace unos años comprometían a la industria de la alimentación. En un momento, el HACCP, fue desarrollado por la empresa Pillsbury para utilizarlo en los viajes espaciales, pero las necesidades de los usuarios y de las empresas hizo que se fuera masificando hasta convertirse en una herramienta fundamental para el comercio entre naciones”.
Luego de trabajar sobre algunos ejemplos prácticos relacionados a cada tipo de producción –sal, azucar, harina, aciete, carne –el presidente de HACCP Consulting Group L.L.C, dijo que “la Argentina, afortunadamente, se encuentra en un excelente nivel –en relación al mundo –si se analiza la calidad de sus procedimientos y el resultado que se obtiene en sus productos. Eso se debe a la excelente capacidad de sus personas, su nivel tecnológico, y la experiencia lograda en años de trayectoria. Siempre que vengo aquí, me llevo buenas sorpresas”.
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