Reviva las tendencias presentadas en la 9na Jornada de Ciencia y Tecnología Aplicada en Carne Bovina
Red Alimentaria llevó a cabo, el pasado 7 de mayo, una nueva Jornada de Ciencia y Tecnología Aplicada en Carne Bovina “Integración de la Cadena de Producción, Procesos y Productos Cárnicos”.
El encuentro, que se realizó en modalidad virtual, contó con gran participación de una audiencia de profesionales integrantes de distintas áreas del sector cárnico.
En su apertura, Devora Dorensztein -directora de Red Alimentaria- agradeció a las instituciones que acompañan, a las empresas patrocinadoras y a la Dra. Gladis Rebak, recordando el compromiso de “embarcarnos en este desafío de acercarnos a ustedes a través de la transferencia de conocimiento”.
La coordinación académica de esta novena edición estuvo a cargo de la Dra. Gladis Rebak -Prof. Titular de la Cátedra Tecnología de los Alimentos FCV de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)-.
Algunos disertantes y patrocinadores de esta Jornada también compartieron un saludo antes del comienzo del programa académico:
- Alejandro Gómez, de Physis Informática
- Sebastián Pintos, de Frio-Raf
- Carolina Lago, de Twins Informática
- Marcelo Sierra, de Thermofin Sudamérica
- Ing. Mariano Pérez, de LSQA
- Gabriel Poggio, de Poggio Gabriel y representante en Argentina de Mainali
- Alberto Meloni, de Jarvis
- Ernesto Verde, de Kentmaster Argentina
Las disertaciones
- “Uso de Glicerol sobre la producción de carne en el NEA” - Disertante: M.V. César Kucseva, Magister, Dr. en Ciencias Veterinarias INTA - EEA Colonia Benítez.
El glicerol es un subproducto de la industria del biodiesel que puede utilizarse como alimento líquido en la producción bovina. Es un alcohol, con alta solubilidad en agua, que se presenta en forma líquida, viscosa, higroscópica, es incoloro, inodoro y de sabor dulce. Cuenta con 80 a 85% de pureza y 12 a 15% de humedad. Su uso permite mejoras en la eficiencia de producción, mediante una mejora en el peso fina, rinde, crecimiento muscular y disminución en el consumo de alimento, lo que permite una mejora en la conversión.
- “El uso de la Ecografía como diagnóstico para determinarcalidad y
cantidad de carne en bovinos”- Disertante:
Ecografista Jorge Daniel Ferrario
- “La otra cara de la Ganadería” - Disertante: Agustín Russi, de certificadora LSQA.
Desde que el informe "La larga sombra de
la Ganadería" fue publicado en el año 2006, la producción ganadera ha sido
objeto de nefastas y poco fundadas teorías sobre su impacto ambiental y
contribución al cambio climático. Sin embargo cuando nos embarcamos en la
aventura de medir y verificar la huella de carbono de la ganadería descubrimos
que cuando se aplican buenas prácticas en los sistemas de producción, la
ganadería, lejos de ser el problema, es parte de la solución y, a su vez, una
oportunidad para destacar un atributo ambiental buscado por los consumidores en
uno de los productos más injustamente cuestionados, la carne.
- “Trazabilidad con estándares GS1” - Disertante: Roxana Saravia, Gerente de Innovación y Desarrollo en GS1 Argentina.
Transformar el código de barras para mejorar
las cadenas de valor, visibilidad, transparencia y conectar con el consumidor
Antes de finalizer la Jornada, todos los disertantes se reunieron en una
Mesa Virtual coordinada por la Dra. Gladis Rebak, para responder a las preguntas de los
asistentes.
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