METALQUIMIA lanza una nueva tecnología de cortado y prensado

METALQUIMIA introduce la tenderizadora ROLLERPRESS, la tecnología de Cortado & Prensado horizontal compuesta por un doble juego de rodillos activos que interactúan con la carne provocando un efecto simultáneo de tenderizado/prensado de las fibras musculares, incrementando significativamente la superficie de extracción de las proteínas miofibrilares al producir primero multitud de cortes en el músculo cárnico (doble rodillo de tenderizado púas y/o cuchillas) para continuar con un prensado (rodillo de presión contra cinta) que provoca un estiramiento de la carne y un aumento significativo de los espacios interfibrilares. Esto permite una muy rápida y mejor fijación de la salmuera en dichos espacios durante las primeras fases del masaje, resultando en una importante reducción del tiempo de proceso, un aumento de la ternura de la carne, un aumento en el rendimiento de cocción y un mayor ligado y rendimiento de loncheado.

Al mismo tiempo, la tenderizadora ROLLERPRESS, ofrece la posibilidad de regulación automática de la profundidad de corte (de -20 mm a 50 mm) y presión de prensado permitiendo así adaptar el efecto tiernizador a cada producto en concreto. La tenderizadora ROLLERPRESS cuenta con un sistema ergonómico, único en su categoría, para la extracción de rodillos, lavado y mantenimiento.