Más de 150 profesionales participaron del curso HACCP Avanzado organizado por Red Alimentaria

Red Alimentaria, con la cooperación de profesionales de los Servicios Veterinarios y Sanidad Animal del Estado de Israel, realizó el Curso On-Line HACCP Avanzado dictado desde Israel en español por el Dr. Sergio Dolev -subdirector de los Servicios Veterinarios de Israel y director de Sanidad Animal- y el Dr. Marcelo Miculitzky -director del Distrito Hanegev de los Servicios Veterinarios y Sanidad del Estado de Israel-.

Dr. Sergio Dolev                                                                                     Dr. Marcelo Miculitzky

Durante 5 jornadas, del 29 de febrero al 28 de marzo, 165 profesionales de la industria cárnica de Argentina, Uruguay, Paraguay y Colombia, recibieron una capacitación teórica y práctica sobre Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

“Se trataron temas importantes sobre los que en general se ven fallas a la hora de auditar países y establecimientos. Los ejemplos y los documentos que se fueron dando a través del curso fueron específicos para productos de carne cruda, ya que los participantes trabajan en este tipo de establecimientos. Pero también se realizaron trabajos prácticos que incluyeron otros diferentes productos de origen animal”, comentó Dolev y agregó que, si bien hace años que lidera diferentes tipos de cursos para el sector frigorífico, esta “fue la primera vez que damos este tema en forma avanzada, por lo que fue un reto importante enseñar a gente que ya está en el tema hace años y poder plantearles consignas un poco diferentes con el fin de fortalecer la inocuidad de los alimentos y asegurar una buena performance en las empresas participantes”.

El Sistema HACCP es una herramienta muy conocida en la industria alimentaria. Debido a que el Sistema HACPP es muy rígido y no da lugar al azar, cada componente y parte del programa debe tener bases sólidas, analizadas y validadas. Cada error puede hacer fallar a todo el sistema y así poner en peligro los productos que la empresa está produciendo.

Devora Dorensztein participando del curso junto a la Dra. Marilú Bonhomme y la Lic. Elda Gómez

En la práctica

Para hacer más dinámicas las jornadas, los participantes se dividieron en 16 grupos que fueron desarrollando las distintas propuestas ofrecidas por los organizadores. Al finalizar, se propuso una competencia que consistió en un “concurso de preguntas y respuestas que se hizo con la ayuda de un programa Interétnico donde cada grupo debería contestar temas que fueron tratados durante el curso”, explica Dolev.

De este modo el grupo llamado Alitas S.A. fue el ganador debido, principalmente, al “trabajo interdisciplinario, lo que cada uno aportó desde su experiencia y al apoyo dentro del grupo en todo el proceso”, coincidieron sus integrantes para quienes “el trabajo en equipo fue fundamental porque permitió que todos sumemos a la cadena para llegar a un resultado positivo”.  

En cuanto a la dinámica del curso, algunos de los participantes de este grupo compartieron sus vivencias:

“Es la primera vez que participo, rescato del curso la posibilidad de sumar nuevos conocimientos e intercambios de dudas y procesos en nuestro día a día a partir de la metodología y la respuesta del equipo docente que contó con un alto nivel técnico, profesional y amplia experiencia. El intercambio de conocimiento y relación con otros pares en la industria en el curso en sí y posterior al mismo” - Chantal Deschamps, Gerente de Aseguramiento de la Calidad en Frigorífico Gorina (Argentina)

 “En lo personal rescato que el curso, en el que participé por primera vez, me dio mucho aprendizaje y más conocimiento en profundidad sobre el HACCP” - Diego Vidal Martinez Medina, Coordinador de Garantía de Calidad en Frigorífico Concepción S.A (Paraguay)

“Es la segunda vez que tengo la oportunidad de participar en un curso de Red Alimentaria dictado por el Dr. Dolev y el Dr. Miculitzki. Es de destacar toda la información aportada con los cuadernillos y material de lectura y cómo se tratan las dudas o inquietudes por parte de los doctores buscando que sean resueltas. Me llevo mucho también del aporte y experiencia de todos los compañeros que integraron el curso y en particular del grupo del que formé parte, ya que se habló y trabajó sobre situaciones que vivimos diariamente en nuestro ámbito laboral. Muy agradecida por la predisposición y esta nueva oportunidad de participar” - Romina Salvai, Técnico de Calidad y HACCP en Frigorífico Río Segundo (LOGROS S.A) (Argentina)

“Es la primera vez que participo en el curso y en general como experiencia ha sido muy enriquecedora, personalmente hace muy poco tiempo que me encuentro en la industria, por lo tanto, todo es aprendizaje significativo. El curso fue muy interesante en general, no solo fue muy importante el conocimiento que los docentes pusieron a nuestra disposición sino también el espacio de intercambio que se generó entre profesionales de otros frigoríficos y autoridades sanitarias que compartieron sus experiencias. Puntualmente en el caso de la normativa de Israel, nos resulta de mucha utilidad y valor la experiencia dado que es un mercado muy importante” - María Laura Goicoechea Mendoza, Supervisora de Inspectores de Calidad en Carnes Pampeanas S.A. (Argentina)

“Es la primera vez que participo del curso. Rescato la profesionalidad de los interlocutores, el material de trabajo muy claro y conciso y la oratoria muy precisa. En mi caso en particular el curso me sirvió para aclarar algunos conceptos que los tenía un poco confundidos o no estaban del todo claros, además de incorporar nuevos criterios. Fue muy productivo el trabajo en equipo de donde se rescata la experiencia de cada uno de los integrantes así como el compañerismo, a pasar de que tuvimos que adecuarnos a nuestros tiempos laborales” - Mabel Díaz, Encargada del Dpto. de Aseguramiento de la Calidad en Frigorífico HV S.A. Bernasconi, pcia. de La Pampa. (Argentina)

“Es la primera vez que participo y me pareció una excelente oportunidad para afianzar ciertas cosas y por supuesto reconocer puntos de mejora. Me llevo un grupo de personas muy amables y proactivas, por algo referentes en sus distintas posiciones” - Rodrigo Gabriel Gómez Viana, Coordinador de Calidad en Compañía Procesadora de Carnes S.A. (Argentina)

“Ya había participado en el año 2021 en el curso de Inspección Veterinaria de carnes de los servicios veterinarios de Israel. En esta oportunidad destaco los nuevos conocimientos adquiridos y la interrelación con un grupo humano muy profesional y con excelentes valores” - Angie Piñeros Hernández, Jefe de Aseguramiento de Calidad en Frigorífico Ecocarnes S.A (Argentina)

Como balance de esta nueva capacitación, Dolev compartió que “poder brindar este curso en formato online desde Israel es muy importante ya que acerca a un grupo inmenso de profesionales del tema inocuidad e industria de la carne. Cada uno puede participar no importa dónde se encuentre físicamente en el globo. No existen límites para seguir creciendo profesionalmente”.