MAS CARNICEROS SE CAPACITARON GRATUITAMENTE EN EL IPCVA
Medio centenar de manipuladores de carne, carniceros y profesionales se capacitaron en el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) el pasado martes 20 de agosto en una nueva jornada del programa “Carnicerías Saludables” dictado por docentes de la Universidad Nacional de La Plata.
“Desde siempre, en el IPCVA tenemos la preocupación por la calidad e inocuidad de las carnes en el mercado interno. Se trata de disminuir al máximo posible las enfermedades de transmisión por alimentos”, comentó Gonzalo Álvarez Maldonado en la apertura del evento.
“Está demostrado que con capacitación a los responsables de venta minorista se puede mejorar la manipulación de la carne en los puntos de venta. Hay experiencia del Grupo de Investigación en el Municipio de Berisso”, agregó.
El curso, derivado de un proyecto de investigación que financia el IPCVA, abordó, entre otras, las siguientes áreas temáticas:
-Experiencia adquirida en el desarrollo del programa “Carnicerías Saludables” en los distritos de Berisso, Luján y Tandil
-Conceptos sobre salud y enfermedad
-Contaminación de los alimentos y vías de transmisión
-Criterios microbiológicos según Código Alimentario Argentino (CAA)
-Implementación del programa “Carnicerías Saludables”
-Resultados preliminares
-Medidas de intervención
-Evaluación del éxito de las medidas de intervención
-Buenas Prácticas en la comercialización minorista de carne bovina
-Establecimiento. Condiciones de mantenimiento y organización de las carnicerías
-Concepto de sanitización
-Formación y hábitos del carnicero
-Condiciones del personal que manipula los alimentos
-Buenas Prácticas de Manufactura de alimentos (BPM)
-Control de residuos y plagas
-Legislación relacionada con la venta de carne bovina a nivel de boca de expendio minorista
-Código Alimentario Argentino
-Aplicación de la legislación vigente en provincias y municipios
-Código Penal
La del martes pasado fue la segunda edición del curso que fue dictado por primera vez en el marco de la Exposición Rural de Palermo 2013.
Casi el 80% de la gente que asistió, consideró que los conocimientos impartidos son muy útiles.
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