LA CARNE, POR LAS NUBES

La actual suba del precio de la carne por encima de los valores promedios del ganado se justifica, en parte, como compensación a la caída del valor de los cueros, pero la falta de hacienda determinará que el aumento de precios se acentúe en los próximos meses, estimaron representantes de la industria y el comercio del sector. "Los frigoríficos cubren sus costos operativos y su rentabilidad con la venta de la carne y el recupero (huesos, cuero, sebo y menudencias) y cuando baja el valor de uno los componentes, en este caso el cuero, la merma se compensa con el aumento del valor de la media res", explicó el presidente de la Cámara de Industria y Comercio de CARNES de la República Argentina (CICCRA) Miguel Schiariti. "Nosotros lo advertimos el mes pasado cuando dijimos que entre junio de 2003 y enero de 2004 el precio del cuero bajó un 35 por ciento al pasar de 5,40 pesos a 3,70 pesos por kilogramo y esto, necesariamente, debía reflejarse en el valor de la carne", señaló el directivo. El empresario agregó que "la baja (del precio del cuero) no está influida por el mercado interno o internacional ni responde a ninguna lógica. Es totalmente injustificada, porque la comercialización está cartelizada en manos de pocas empresas". Lamentablemente, la única variante de ajuste al alcance de los frigoríficos es la carne pues para el resto de los componentes de la res la demanda está muy concentrada "y la industria no es formadora de precios, simplemente recibe lo que le pagan". En coincidencia, José Manuel Díaz Herrera, presidente de la firma consignataria homónima, señaló que "el recupero representa el 20 por ciento del valor de la faena y el cuero el 75 por ciento del recupero" por lo que "sin mejora de estos valores la carne seguirá subiendo". Pero además advirtió que "falta hacienda en el país" porque resulta más "fácil ocupar los mejores campos con la soja que sembrar avena y criar ganado". En estas condiciones "si ahora cuesta conseguir un novillo para exportación, a medida que avance el invierno, con sequía y sin pasturas, aumentará la escasez de ganado y el precio de la carne", advirtió.

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