INTI-CARNES: CURSO DE CAPACITACION 2005

Está dirigido al personal dedicado al procesamiento, idóneos, técnicos y profesionales.El programa es el siguiente: Primera jornada:• Efecto de los parámetros de calidad de la materia prima.• Estructura del músculo esquelético. Composición y propiedades funcionales.• Ingredientes no cárnicos. Descripción y propiedades funcionales.• Formación de la emulsión. Estabilidad de las emulsiones y factores que intervienen en su formación.• Aspectos microbiológicos y conservación del producto.• Tripas: aplicación y funcionalidad de las tripas artificiales y naturales.• Cocción. Fundamentos. Parámetros de proceso. • Buenas Prácticas de Higiene y Elaboración.Segunda y tercera jornada:• Procesos de elaboración. Etapas involucradas.• Tecnologías de elaboración. Diferentes líneas de proceso. Equipos involucrados.• Práctica: elaboración en la planta piloto, de salchichas tipo Viena, salchichón, mortadela y leberwurst.El costo de la matrícula es de $ 250 por persona para socios de INTI-Carnes y $ 300 para no socios. Los cupos son limitados. Se entregan certificados de asistencia.La inscripción es del 2 al 16 de septiembre.

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