CORTES EUROPEOS ARMONIZADOS
El seminario sobre la optimización y valorización de carne bovina con cortes europeos armonizados, se llevará a cabo en el INTI Carnes de Buenos Aires, entre el 22 y 26 de mayo. La capacitación está dirigida a los responsables de producción y de transformación de los frigoríficos y de las plantas industriales de Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay. Permitirá que los empresarios participantes adquieran los conocimientos para las buenas prácticas de cortes en los músculos menos nobles de la res, trayendo consigo una presentación de calidad, terneza, dándole un alto valor agregado, a aquellos muslos que hasta el momento no se exportan y que son muy demandados sobre todo en los meses de invierno europeo donde existe la escasez de carnes para hacer hervir o elaborar comidas preparadas.Conferencias y talleresCiclo Teórico Capymes*Panorama carne bovina en EuropaPresentación del Sector cárnico argentinoTrazabilidad bovina desde la matanza hasta el embalaje de los cortes de carnePresentación anatómica de una canal modelo europeo y francésImportancia de la elección de herramientas de cortePliego de requisitos cortes armonizados europeosCiclo CapymesValorización y Optimización de materia carne bovinaCortes de carne bovina armonizadosPruebas de rendimiento de materialMetodos de TrabajoPresentación de catálogo con los distintos cortes de carne bovina/ Músculos anatómicos/ Músculos cortados con eliminación de partes duras/ Músculos cortados para hervir, asar, hornearPresentación sobre mesa de las distintas categoríasTaller Práctico sobre los cortes anatómicos de la res realizado por los participantes Modelo europeo/cortes para hervir/cortes para asar/ cortes para hornearTaller práctico para el envasado y presentación final del trozo de carne
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