CORTES EUROPEOS ARMONIZADOS

En el INTI-Carnes Instituto Nacional de Tecnología Industrial - Centro de Investigación y Tecnología Industrial de Carnes, se desarrollará del 22 al 26 de mayo una Capacitación sobre estrategias de internacionalización para la valorización y optimización de la carne bovina. El proyecto, presentado en la Argentina por Yael Lizarraga de Vuilleminroy, Ingeniera Agrónoma, operadora principal Copeco Francia del Capyme, es financiado por el programa AL-INVEST III, de la Comunidad Europea. América Latina y Europa han establecido fuertes lazos económicos. En el segmento de los productos agroalimentarios, y en el rubro específico de los cortes vacunos, la relación comercial tiene toda una tradición histórica que en su fase industrial comenzó a consolidarse a fines del siglo XIX. Actualmente, la Comunidad Europea demanda de los países productores de carne vacuna unas 300.000 toneladas anuales, ya que su producción bovina es deficitaria. La incorporación de las nuevas naciones a la Comunidad, que se concretó en mayo de 2004, representó un momento histórico para Europa. Las implicaciones de tal ampliación son significativas para el sector agrícola y sobre todo para el de las carnes, segmento afectado en estos últimos años por una profunda evolución. Uno de los cambios operados en Europa es que el sector bovino, que habitualmente registraba excedentes, se transformó en un segmento deficitario. De modo tal que, en la actualidad y en el plano del mercado mundial, la Unión Europea ya no se presenta como país exportador sino como país importador. Y una de las causas se debe a la reducción de su rebaño lechero. Se debe señalar que la producción de carne de vacuno se reducirá a 7,6 millones de toneladas hasta el 2012. Los proveedores han cambiado de estructura y ahora el MERCOSUR ocupa el primer lugar de los exportadores de carne vacuna hacia la UE, casi en situación de proveedor exclusivo. Los intercambios entre Europa y el MERCOSUR, registran ahora una mayor importancia para el sector bovino. La demanda del consumidor europeo, en particular el francés, alemán, italiano e inglés también se ha reorientado y busca cortes específicos para cada época del año. Por eso cobra importancia brindar información a los exportadores sobre los cortes que demanda el consumidor europeo. OBJETIVO DE LA CAPACITACION. El seminario sobre la optimización y valorización de carne bovina con cortes europeos armonizados que se llevará a cabo en el INTI Carnes de Buenos Aires, entre el 22 y 26 de mayo. La capacitación está dirigida a los responsables de producción y de transformación de los frigoríficos y de las plantas industriales de Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay. Permitirá que los empresarios participantes adquieran los conocimientos para las buenas prácticas de cortes en los músculos menos nobles de la res, trayendo consigo una presentación de calidad, terneza, dándole un alto valor agregado, a aquellos muslos que hasta el momento no se exportan y que son muy demandados sobre todo en los meses de invierno europeo donde existe la escasez de carnes para hacer hervir o elaborar comidas preparadas. AL-INVEST III La cooperación económica la Comisión Europea lanzó en 1993 el Programa AL-INVEST para beneficiar a la pequeña y mediana empresa (PYMEs) y fortalecer los lazos económicos y comerciales de América Latina y Europa. Desde entonces, el Programa ha apoyado exitosamente miles de PYMEs y organizaciones de todos los sectores económicos facilitando el comercio y la inversión entre ambos continentes. Para consolidar dicho éxito, en 2004 se constituye AL-INVEST III con una duración de 4 años y una subvención de €42 millones por parte de la Comisión Europea. El Programa apoya financieramente las iniciativas conjuntas, promovidas por organizaciones empresariales de la Unión Europea y América Latina, que intensifiquen la cooperación económica entre ambas regiones. Entre otras acciones, se incluyen rondas de negocios, visitas a ferias internacionales, eventos de formación y desarrollo para las PYMEs, y formación de tipo institucional para organizaciones representativas del sector privado. Conferencias y talleres Ciclo Teórico Capymes *Panorama carne bovina en Europa Presentación del Sector cárnico argentino Trazabilidad bovina desde la matanza hasta el embalaje de los cortes de carne Presentación anatómica de una canal modelo europeo y francés Importancia de la elección de herramientas de corte Pliego de requisitos cortes armonizados europeos Ciclo Capymes Valorización y Optimización de materia carne bovina Cortes de carne bovina armonizados Pruebas de rendimiento de material Metodos de Trabajo Presentación de catálogo con los distintos cortes de carne bovina/ Músculos anatómicos/ Músculos cortados con eliminación de partes duras/ Músculos cortados para hervir, asar, hornear Presentación sobre mesa de las distintas categorías Taller Práctico sobre los cortes anatómicos de la res realizado por los participantes /modelo europeo/cortes para hervir/cortes para asar/ cortes para hornear Taller práctico para el envasado y presentación final del trozo de carne COLABORADORES Eurocentro Mar del Plata/ Eurocentro Patagonia / Eurocentro Paraguay / CEDIAL/ Eurocentro Rosario / Eurocentro Bolsa de Comercio de Santa Fe /Eurocentro Uruguay Cámara de Comercio y Servicios / EUROCENTRO DE PARANA BRASIL. INSTITUCIONES ESPECIALIZADAS DE APOYO RED ALIMENTARIA INTI – CARNES ( Instituto Nacional de Tecnología Industrial) Cabinet Victoria Lima de Pre-Mammez, París, Francia Lugar del Encuentro INTI-Carnes Instituto Nacional de Tecnología Industrial - Centro de Investigación y Tecnología Industrial de Carnes. www.inti.gov.ar

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