COLOMBIA: LA CAVA DEL BRANGUS

La Cava del Brangus tiene por slogan “carne tierna y jugosa... un placer para su paladar” y muchos consumidores la reconocen como la más suave del mercado colombiano. Su secreto quizás resida en que sus cortes provienen de ganado seleccionado, el que se basa en una importante alianza comercial con una de las ganaderías más reconocidas del país. La ganadera –a su vez –posee estrictos programas genéticos y un seguimiento individual que abarca toda la viada de cada aniamal. Según los productores, “este programa de producción de carne asegura un producto de excelente calidad, insuperable en cualquiera de sus cortes”.

 

 

ORIGEN Y CRIANZA

Los sucesivos cruces entre la raza Aberdeen Angus y la Brahman han permitido obtener una proporción ideal de 3/8 de Brahman y 5/8 de Angus, lo que le confiere a la raza Brangus una perfecta adaptación al trópico y una excelente habilidad cárnica y reproductiva. A cada animal se le hace un seguimiento durante toda su vida, lo cual permite llevar adelante un efectivo un programa de trazabilidad individual, para garantizarle siempre al consumidor un producto controlado y de excelente calidad.

CARACTERÍSTICAS

La principal característica de los bovinos que crían es una carne más blanda y jugosa, debido a que se obtiene de animales jóvenes (18-24 meses), de excelente peso y criados especialmente para la producción de carne. Los especialistas han trabajado para su sabor sea insuperable, ya que posee un excelente "marmoreo", adecuada distribución de la grasa dentro de las fibras musculares.

MANEJO Y CALIDAD SANITARIA

Una vez que las canales están refrigeradas llegan a al punto de venta, son deshuesadas y empacadas al vacío para continuar con el proceso de maduración en cavas especiales a 0º C, confiriéndole a todos los cortes excelentes características organolépticas: sabor, jugosidad, aroma y, principalmente, mejora de su suavidad y textura. Luego, las canales son clasificadas en la Central Ganadera bajo los parámetros de clasificación 5 estrellas establecidos por el ICTA (Instituto Colombiano de Ciencia y Tecnología de Alimentos).

Pero eso no es todo: en los puntos de venta también se pueden encontrar carnes de cerdo, pollo y pescado, así como productos procesados. Es decir, La cava del Brangus intenta satisfacer todas las necesidades de los consumidores.