Alimentos<br>TRAZA Y CALIDAD

El concepto de trazabilidad y calidad es una herramienta que evolucionó con el correr de los tiempos modernos, acompañado de la tecnología y la tecnificación y de la mano de la capacitación, en cada sector de la red productora alimenticia.En este segmento agroindustrial, desde el principio se utiliza para asegurar que los alimentos fueran seguros e inocuos. De hecho, su aplicación produjo una transformación en los métodos precisos de traza y calidad de los alimentos. Así nació, por ejemplo, el HACCP que es obligatorio en algunos países y en Argentina deben aplicarlo aquellas empresas que exportan. También las Normas ISO ( son voluntarias no obligatorias). Ambas son utilizadas exhaustivamente para descifrar los deseos, necesidades, sabores y calidad que requieren los consumidores.TRAZABILIDAD Y CALIDADEs hoy un requisito imprescindible en la producción de alimentos, tanto para su aceptación en los mercados internos de los países más desarrollados, como en las exportaciones de los países productores. Con esto se asegura el mantenimiento y crecimiento de la calidad y marca, en todos los niveles de la comercialización.Al aplicar sus principios se logra asegurar fundamentalmente la trazabilidad y calidad del producto alimenticio.La implementación y mantenimiento de un sistema de trazabilidad y calidad es muy importante en el factor humano.Para esto debe existir una relación técnica con los responsables de las áreas involucradas en Producción, Marketing y Desarrollo Industrial. Tal relación incide en los resultados finales de calidad obtenidos.Hay pasos correctos para detectar fallas de calidad en el producto a seguir.Actualmente, de los controles antiguos heredados, se pasó a los sistemas organizados que incluyen: BMP (Buenas Prácticas de Manufactura), BPA (Buenas Prácticas Agroalimentarias); las Normas ISO (no obligatorias) y el HACCP (Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos), vedette en control de calidad alimentaría. Esta es la visión permanente que no se puede perder para optimizar el desarrollo de la calidad alimentaría.* Médico Veterinario. Titular de J.C. Certificadora Mehuen S.A. Trazabilidad y Certificación de Calidad en Alimentos.

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