2ª JORNADA DE INTEGRACIÓN DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE ECUATORIANA EN GUAYAQUIL

Será el próximo 16 de agosto, en Guayaquil. Tras la primera de ellas, realizada en noviembre pasado, se afianza la relación humana, técnica y comercial entre actores argentinos y ecuatorianos de la producción cárnica vacuna. En esta oportunidad, a la jornada teórica, se suma otra a campo, el día 17. Y como sucedió en 2018, habrá una misión comercial. Todas las actividades son organizadas por Red Alimentaria con la colaboración de entidades públicas y privadas de ambos países.

En la 1ª Jornada Práctica y Jornada Gastronómica, del 17 de agosto, a realizarse a campo, se desarrollarán prácticas de desposte y cortes vacunos adecuados a distintos usos culinarios.

El próximo 16 de agosto, en los salones del Mall del Sol de Guayaquil, se realizará la 2ª Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana, organizada por Red Alimentaria y Revista AmeriCarne.

Esta 2ª Jornada, tras la primera realizada en noviembre de 2018, continuará con el objetivo de compartir y transferir conocimientos y experiencias productivas y comerciales vinculadas con la carne vacuna en Ecuador.

Cuenta con el auspicio del Ministerio de Agricultura y Ganadería, Agrocalidad (Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario de Ecuador), la Embajada de Argentina en Ecuador, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional (AAICI), Pro Ecuador, la Federación de Ganaderos del Ecuador (FEDEGAN), la Asociación de Ganaderos de Santo Domingo (ASOGAN SD), la Cámara de Comercio de Quito (CCQ), la Asociación Ecuatoriana de Criadores de Nelore, GS1 Ecuador, Carnes Ecuador, la Cámara de Agricultura Primera Zona y Universidad Agraria del Ecuador.

Vistas del salón y exteriores de Pachakay Parque Agroturístico, donde se realizará la 1ª Jornada Práctica y Jornada Gastronómica del 17 de agosto.

Todas estas entidades comparten el criterio de transversalidad de esta propuesta, planteada como una construcción en conjunto, y una oportunidad de intercambio de saberes, conocimiento y tecnología, en pos de poner en marcha los planes y proyectos necesarios y adaptados a cada realidad productiva, como el Plan de Mejoramiento de la Carne del Ecuador, lanzado ennoviembre pasado en la 1ª Jornada.

Además de continuar con ese plan, en la 2ª Jornada, se firmará un Convenio de Cooperación Interinstitucional entre la UAE y Red Alimentaria, mediante el cual esta casa de altos estudios, fundada en 1992, colaborará con el proyecto en marcha, aportando sus conocimientos y profesionales.

En Guayaquil

Al cierre de esta edición este era el programa confirmado de la Jornada en la sede de la UAE:

08:30 – Acreditaciones.
09:00 – Inauguración.
09:30 – Sanidad animal y su impacto en el comercio y la producción.
Dr. Luis Barcos. (OIE)
10:10 – Ganadería climáticamente inteligente en Ecuador.
10:45 – Intervalo – Café.
11:00 – La selección como herramienta de productividad en empresas pecuarias. Relación de la planificación estratégica para el mejoramiento continuo. Dr. Francisco de la Cueva (Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Central de Ecuador).
11:35 – Implementación de las buenas prácticas pecuarias en la producción de carne. Ings. Romer Betancourt y Christian Zambrano (Agrocalidad, Ecuador)
12:10 – ¿Por qué es importante integrar la cadena agroalimentaria de los cárnicos? Dr. Rodrigo Gómez de la Torre (Presidente de la Cámara de Agricultura, Zona 1).
12:45 – Análisis del sistema de aturdimiento en tres plantas de faenamiento en la costa ecuatoriana. Dra. Verónica Macías Castro (Universidad Agraria del Ecuador).
13:20 – Almuerzo
14:40 – Bienestar animal y su relación con la calidad de carcasa y carne.
Dr. Sebastián Cunzolo (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria -INTA- Argentina).
15:20 – Potencialidades y factibilidades de la industria cárnica.
Dra. MV Gladis Rebak (Universidad Nacional del Nordeste -UNNE-, Corrientes, Argentina).
16:00 – Ganadería bovina sostenible y certificación de calidad de la carne. Econ. Iván Prieto (actividad privada).
16:30 – Intervalo – Café.
16:45 – Wagyu en 360° desde el campo al plato.
Dr. Abel Forlino (actividad privada).
17:15 – Estándar global de trazabilidad GS1.
Ing. Nariati Maldonado (GS1 Ecuador).
17:50 – Tendencias de consumo de carne bovina 2019.
Dr. Ricardo Abril (Santa Aurelia).
18:20 – Cierre y conclusiones.
18:40 – Cóctel de camaradería.

Anticipos

Varios de los disertantes de la jornada anticiparon a AmeriCarne un resumen de sus presentaciones.

El Dr. Francisco de la Cueva, de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Central de Ecuador, disertará sobre La selección como herramienta de productividad en empresas pecuarias. Relación de la planificación estratégica para el mejoramiento continuo. Abordará temas sobre gestión tecnológica, planificación estratégica, administración por directrices, ganadería sostenible, proceso productivo y subprocesos (área funcional) y objetivos de selección.

En tanto, el Ing. en Alimentos Sebastián Cunzolo, del Instituto de Alimentos del INTA, presentará el tema Bienestar animal y su relación con la calidad de carcasa. Explicará que “la carne representa uno de los alimentos más complejos desde el punto de vista nutricional. Últimamente -adelantó- se ha postulado que dicha matriz alimenticia representa, además, una oportunidad muy interesante para incorporar ácidos grasos esenciales y biopéptidos, entre otros compuestos funcionales, a la dieta humana, de un modo natural y sustentable”.

También abordará aspectos ligados al estrés animal que se vinculan directamente con la calidad final del producto, relacionados con el sistema de producción y el manejo pre-faena.

Cunzolo señaló que “el metabolismo muscular post mortem cobra vital importancia en el desarrollo de la calidad final de la carne, pudiendo variar significativamente como consecuencia de la nutrición animal y del manejo peri mortem” y agregó que “al presente, se desconoce el impacto de estos factores, y sus posibles vías de mitigación, sobre aspectos indicadores de calidad de carne, especialmente cuando el pH final se encuentra por debajo de 6,0.

Por su parte, Gladys Rebak, de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), de Corrientes, Argentina, en su ponencia Potencialidades y factibilidades de la industria cárnica, explicará cómo “la industria cárnica ofrece numerosos subproductos comestibles e incomestibles. Si bien en nuestros países son más difundidas las vísceras o menudencias, los intestinos, las panzas (mondongo y librillo), existen muchos otros con un alto poder nutritivo”, precisó. Y agregó que “los subproductos incomestibles como harinas o piensos representan ganancias muy importantes para la industria cárnica que deben recuperarse para hacer eficiente la actividad”.

En tanto, Nariati Maldonado de GS1 Ecuador, abordará el tema Estándar global de GS1. “La charla pretende que las empresas hagan un diagnóstico breve de su estatus respecto a la trazabilidad y conozcan como el Estándar Global de Trazabilidad GS1 brinda a todas las cadenas de abastecimiento de la industria alimentaria, a nivel mundial, los criterios de cumplimiento para implementar un Sistema de Gestión de Trazabilidad basado en las principales regulaciones”. Entre ellas cito el Reglamento (CE) N° 178/2002, FDA Ley Contra el Bioterrorismo 2002 y requisitos de trazabilidad exigidos por los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria como ISO 9001, ISO 22005, HACCP (ISO 22000:2005), BRC, IFS, SQF y GLOBAL GAP.

Maldonado agregó que “la seguridad alimentaria y normas de calidad definen qué debe hacerse en términos de trazabilidad. Los estándares GS1 definen el cómo a través de 12 secciones y 105 puntos de control, que fueron creados por más de 20 expertos de trazabilidad y revisado por más de 100 personas en todo el mundo, representantes de distintas industrias, validado por diferentes oficinas GS1 y probado por distintas empresas de la industria alimentaria”, precisó.

Del vacuno al plato

Terminada la 2ª Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana, al día siguiente, el sábado 17 de agosto, en Pachakay Parque Agro-Turístico, se realizará la 1ª Jornada Práctica sobre la Cría de Ganado y la Comercialización de la Carne y Jornada Gastronómica Cárnica Ganadera.

Allí, ganaderos de la zona de Bucay y de otras localidades participarán exhibiendo sus animales de diferentes razas y mostrarán cómo los crían para la producción cárnica. También se expondrán muestras de los diferentes pastos, semillas, silos y balanceados con los que se alimenta a los animales.

Además, en la sala de eventos del predio, se hará el ejercicio práctico de trozar una media res, para ver los diferentes cortes que se pueden hacer de una misma pieza y explicar su uso más recomendadoen la cocina.

Como parte de esta ponencia se compararán los cortes de un animal adulto madurado y explicar el sentido de por qué madurar sólo animales de cierta edad (5 años en adelante) versus animales jóvenes (de 18 a 20 meses con 3 a 7 días de cámara, lapso que no se considera maduración).

Después de esta ponencia, se servirá un almuerzo basado en 3 platos preparados con carne vacuna, cada uno de ellos cocinado en estilos y cortes diferentes: estofado, hamburguesas y cortes con hueso a la parrilla.

Finalmente, luego del almuerzo, habrá una mesa abierta para tratar temas importantes sobre la cría y comercialización de carne en Ecuador.

Aquí el detalle de temas y horarios de esta 1ª Jornada Práctica y Jornada Gastronómica:

09:30 – Acreditación.
09:45 – Bienvenida. Ángel Llorente Sanz-Cruzado.
10:00 – Exposición de ejemplares de diferentes ganaderías y diferentes razas, destinadas a la producción de carne. Se podrán ver las diferencias entre las razas y la manera de que tiene cada ganadero de criar a los animales.
10:30 – Exposición de métodos de engorde. Estarán los ganaderos acompañados de sus cabañeros para hablar de las características de sus animales.
11:00 – ¿Qué tipos de cortes y clase de carnes hay? Ejercicio de desposte de media res para enseñar los diferentes cortes que salen de cada pieza de la res. Se verán y analizarán las diferencias entre los argentinos, estadounidenses y europeos. Ángel Llorente Sanz-Cruzado.
12:00 – El sentido de la rotación de potreros por medio de la división de cerca eléctrica.
13:00 – Almuerzo. El restaurante de Pachakay pondrá a disposición varios tipos de platos, todos ellos a base de carne vacuna. Allí se experimentará que todo corte de la res puede emplearse en la elaboración de un plato, destinando cada uno a la preparación más adecuada. (Costo de los platos no incluidos en el valor de la inscripción).
14:30 – ¿Cómo influye La sanidad animal y el bien estar animal en la calidad de su carne? Dr. Luis Barcos.
15:30 – Mesa abierta sobre cría y comercialización de carne vacuna en Ecuador.

Espacio de intercambio y negociación entre ganaderos, referentes y técnicos de la actividad.

Así, Red Alimentaria sigue tendiendo nexos institucionales para continuar con el Plan de Mejoramiento de la Carne del Ecuador, al realizar esta 2ª Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana, en agosto próximo.

Más información:
www.redalimentaria.com
www.uagraria.edu.ec
www.carnesecuador.net
www.proecuador.gob.ec
info@pachakay.com.ec

Misión Comercial
Conexión tecnológica argentino-ecuatoriana

Paralelamente a la realización de la 2ª Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana, el mismo 16 de Agosto en Guayaquil, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional (AAICI) junto con Red Alimentaria organizarán un taller de oferta tecnológica para generar un espacio en el que se puedan difundir las virtudes de la industria argentina, además de intercambiar conocimientos y experiencias entre empresarios y profesionales argentinos con colegas interesados del Ecuador.

Así, la misión comercial de maquinaria para la industria cárnica, apoyada además por la Embajada Argentina en Ecuador conecta a empresas argentinas con los máximos representantes ecuatorianos del rubro.

Las empresas argentinas se destacan por su calidad, tecnología, servicios post venta y una flexibilidad que les permite adaptarse a las necesidades del cliente. Particularmente, en el sector de tecnología para industria cárnica, Argentina es referente regional, con grandes desarrollos en buenas prácticas ganaderas y de procesamiento, bienestar animal y genética.

Para esta 2ª edición de la Misión Comercial a Ecuador, luego de la realizada en noviembre pasado, en Santo Domingo de los Tsáchilas, la AAICI y Red Alimentaria acompañarán a 6 empresas argentinas que mantendrán reuniones de negocios con los principales exponentes del sector.

De forma complementaria, viajarán dos especialistas que asesoran sobre temáticas como genética, nutrición, reproducción y faena, entre otros rubros, quienes acompañarán a las empresas para capacitarlas y explicar las últimas tendencias del mercado.

Más información:
www.inversionycomercio.org.ar

Para más información sobre la jornada: https://www.carnes-ecuador.com/landing/