Los procesos productivos están siendo cada vez más exigidos en términos sanitarios, por lo que se hace necesario acompañar las buenas prácticas con sistemas de trazabilidad y la implementación de tecnologías que contribuyan a la confianza del consumidor...

La composición nutricional de los productos cárnicos los hace un medio ideal para el crecimiento de microorganismos patógenos, la elección del método de preservación adecuado permite garantizar sus características organolépticas, su calidad e inocuidad por más tiempo...

Conocer cuál es laconcentración de iones de hidrógeno presentes en solución dentro del músculo es necesario para garantizar las características intrínsecas de la carne previo al consumo y su vida útil...

Los cultivos microbianos SafePro® B-LC-77 y SafePro® B-LC-78 (Pediococcus acidilactici + Staphylococcus carnosus) estabilizan el color y mejoran el desarrollo del sabor mientras prolongan la vida útil del producto...