La industria alimentaria se encontró en la VII Jornada de Alimentos
Con un auditorio colmado, la VII Jornada de Alimentos reunió a profesionales y referentes de la industria para compartir conocimientos, experiencias y las principales tendencias que atraviesan al sector.
La VII Jornada de Alimentos tuvo un lugar
destacado dentro de la agenda de Tecno Fidta 2026. El encuentro se
realizó el 17 de septiembre, de manera presencial, en el Auditorio de Charlas
Técnicas de la exposición que se realizó en el predio ferial La Rural de
Palermo
Bajo el lema “De la ciencia al consumidor:
tecnologías digitales y procesos innovadores para alimentos más seguros y de
mayor calidad”, la jornada propuso un espacio de actualización técnica para
analizar algunos de los principales desafíos que enfrenta actualmente la
industria alimentaria y las oportunidades que ofrecen las nuevas tecnologías.
Organizada por Red Alimentaria y GS1 Argentina, con el apoyo de INTI e INTA, la actividad convocó a especialistas de distintas áreas y estuvo estructurada en tres bloques: Tecnologías digitales, Nuevas tecnologías de preservación y Gestión de alérgenos. “La VII jornada de Alimentos es la creación de un sueño que nació en 2015 dentro del marco de la Mesa Público – Privada que tiene el propósito de reunirnos cada año para conocer la agenda de cada institución y empresa para poder apoyarnos y trabajar en conjunto”, expresó Devora Dorensztein -directora de Red Alimentaria- al dar inicio a la actividad.
Tecnología digital para una cadena más conectada
El primer bloque estuvo dedicado a las tecnologías digitales y comenzó con la presentación de Natalia Basso, especialista en Sistemas Agroalimentarios y Sostenibilidad y gerente de VesicaBiz SRL, quien abordó los beneficios de la migración tecnológica hacia el código QR.
La especialista explicó que “el código de barras
tradicional ya no alcanza para las demandas actuales, por lo que GS1 Argentina
presenta la migración global hacia los códigos 2D. Esta migración transforma el
sistema agroalimentario, aportando trazabilidad, eficiencia operativa, sustentabilidad
y una conexión digital directa en la cadena de valor”.
A continuación, David Belgoff Shinozaki, fundador y
CEO de Sinthesis y docente de AI y Blockchain, presentó el impacto de la
inteligencia artificial en la producción intensiva de alimentos.
Su exposición recorrió el estado actual de la IA más allá de los tradicionales chatbots, con foco en modelos capaces de programar, ejecutar comandos y operar como sistemas agénticos aplicados a la industria alimentaria. También presentó Sinthesis, una arquitectura de datos y agentes de inteligencia artificial desarrollada para cultivos protegidos a partir de experiencias concretas en invernaderos.
Nuevas tecnologías para preservar los alimentos
El segundo bloque estuvo centrado en las nuevas
tecnologías de preservación, con especial atención a las posibilidades que
ofrecen las tecnologías de irradiación.
De manera remota, Daniel Perticaro y Kai Hintze,
integrantes del consejo directivo y consejo académico de El Foro Tecnológico,
respectivamente, analizaron las tecnologías de irradiación gamma, E-beam y
rayos X.
La presentación permitió conocer sus principales
características, beneficios y ventajas operativas, además de sus aplicaciones
industriales y los criterios que pueden considerarse al momento de evaluar su
incorporación a procesos destinados a garantizar la calidad y seguridad de
diferentes productos.
Luego, Sergio Vaudagna, director del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) de INTA, y Mariana Sánchez, subgerente Operativa de Alimentos del INTI, abordaron la “Aplicación de irradiación gamma en matrices cárnicas: impacto en inocuidad y estabilidad”.
Vaudagna presentó resultados de estudios realizados
por INTA y CNEA sobre la aplicación de irradiación gamma para reducir Escherichia
coli productora de toxina Shiga en carne bovina. La exposición incluyó
aspectos vinculados con las dosis, la eficacia del tratamiento, la combinación
con ácidos orgánicos y sus efectos sobre la calidad y los atributos
sensoriales.
Por su parte, Sánchez compartió estrategias para el desarrollo de productos cárnicos cocidos irradiados que sean seguros y, al mismo tiempo, mantengan características sensoriales atractivas, minimizando modificaciones en aroma, oxidación, color y textura.
Alérgenos: del control a la gestión basada en riesgos
El tercer bloque puso el foco en uno de los desafíos
centrales para la industria alimentaria: la gestión de alérgenos.
El Dr. Gustavo Polenta, investigador del Área de
Bioquímica y Nutrición del INTA, presentó los nuevos desafíos que plantea
la gestión de alérgenos a lo largo de la cadena, desde la producción primaria
hasta los servicios de alimentación. Su exposición abordó estrategias de
prevención, evaluación cuantitativa del riesgo, nuevas directrices del Codex,
capacidades regulatorias y analíticas, y herramientas orientadas a fortalecer
la protección del consumidor.
Finalmente, la Ing. Carolina Motto, consultora independiente, desarrolló el tema “De los umbrales al rótulo: gestión de alérgenos basada en riesgos para procesos reales”. La especialista presentó el cambio de paradigma desde el concepto de “tolerancia cero” hacia una gestión basada en riesgos. Para ello, abordó el concepto de dosis de referencia, los criterios para el uso del rotulado precautorio, herramientas de evaluación y estrategias prácticas destinadas a fortalecer la toma de decisiones dentro de la industria alimentaria.
Una jornada que convocó al sector
Con una sala colmada y una participación activa de
los asistentes, la VII Jornada de Alimentos consolidó su propuesta como un
espacio de actualización e intercambio para la industria alimentaria dentro de
Tecno Fidta.
La amplia participación presencial reflejó el interés del sector por acceder a conocimientos y herramientas aplicables a los procesos productivos, en un contexto en el que la innovación tecnológica, la trazabilidad, la seguridad alimentaria y la gestión de riesgos ocupan un lugar cada vez más relevante.
Puede ver la VII Jornada de Alimentos completa aquí: https://www.youtube.com/playlist?list=PLQ-6fG4ORtsc
